Gyuto 240 mm Yuzen Damaskus San Mai
Dies ist leicht der Maßstab in der Damaskus-Meisterschaft. Im Kern ein Super-Damast, geschmiedet aus Aogami #2 und Shirogami #2. Beeindruckend, sowohl in Bezug auf Leistung, Härte und Zähigkeit, als auch angesichts der Fähigkeit, die erforderlich ist, um die beiden Stähle zusammen zu schmieden. Die Verkleidung besteht aus Weicheisen, SPCC, SS400, S50C, SCM440, SK3 und SKS3. Das Ergebnis ist eine unglaublich beeindruckende, leistungsstarke Klinge, die eine rasiermesserscharfe Kante nehmen kann.
Ohne die Geometrie und das Profil des Messers zu beschreiben, sollten Sie bereits beeindruckt sein, aber dieses Stück Kochkunst kennt keine Grenzen. Naohito Myojin hat den Schliff vollendet und diesem Messer seinen Weltklasse-Touch verliehen. Myojin-san, in Kreisen von Messerliebhabern als einer der jüngsten Messerschleifmeister Japans bekannt. Myojin-san ist berühmt für seine Arbeit im Atelier Konosuke Sakai und hat dieser Klinge eine wunderschön dünne und scharfe Kante sowie sein ikonisches, modernes, spitzes Profil und seine unglaublich leistungsstarke Geometrie verliehen. Das Messer bewegt sich durch die Produkte, als wäre es gar nicht da, und hat das unglaublich befriedigende Gewicht und Gleichgewicht. Schmieden und Schleifen ergeben zusammen die beeindruckendste Klinge, die wir je gesehen haben.
Wir brachten dieses atemberaubende Stück Arbeit zu einem der besten Klingenschmiede Europas, Fredrik Spåre. Der Vorschlag, einen Griff und eine Saya zu machen, die zu solch einer unglaublichen Arbeit passt. Fredrik Spåre, ein schwedischer Handwerker, schlug vor, einheimische Materialien aus Maserbirke und Birkenrinde in Kombination mit Messing zu verwenden, um etwas Elegantes und Schönes zu schaffen, das die Schönheit der Klinge nicht überschattet. Das Ergebnis ist ein Griff aus Maserbirke mit gestapelter Birkenrindenzwinge, Abstandshaltern aus Messing und schwarzem Verbundwerkstoff G10 sowie einem handgehämmerten, facettierten Messingkropf. Dieser schöne Griff ist gepaart mit einer buchgleichen Saya aus Maserbirke mit gestapelten Birkenrindeneinlagen und Messingstiften.
Das fertige Stück ist ein absolutes Unikat, anders als alles andere. Dies ist Erbstück, funktionale Kunst vom Feinsten und in den richtigen Händen ein unbezahlbares Sammlerstück.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 240mm
Spine Heel: 3,73 mm
Wirbelsäule Mitte: 2,7 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,18 mm
Klingenhöhe: 54.2
Gewicht: 218g
Spitzenstahl: Damaskus
Edelstahl: Nein
HRC: 63+
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenausführung: Säuregeätzt (erzwungene Patina)
Schleifen: Eben
Handle-Konstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Maserbirke, gestapelte Birkenrinde, G10, Messing
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Ja
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
