Chef Knife 250mm Damascus, Nickel, AU GoMai XCut Bog Oak
A blade forged by Tobias Hangler is always going to be a little extra. Tobias is an authority on knife steel and metallurgy and so when he produces a knife, he can put a level of precision and steel knowledge into his knives that most knife makers simply don’t have. This is apparent in the quality of his steel, and the edge stability and retention.
He approaches each knife from an academic perspective, each step is scrutinised and refined to with a desire for improvement.
This is a stunning piece of work, completely on brand. Thoughtful geometry, weight, balance, and ergonomics. A bold chef silhouette with an incredible edge profile, tapered at the spine and the tang. The GoMai steel features a tight 60 layer Damascus and nickel cladding with Tobias’s proprietary steel at the core, Apex Ultra. Highly sharpenable, great edge retention and naturally heat treated to perfection.
The knife is completed with Tobias’s facetted full tang handle profile in crosscut bog oak. This is a bold and beautiful high performance cutting tool.
Produktspezifikation
Klingentyp: Kochmesser
Kantenlänge: 250mm
Spine Heel: 4,25 mm
Wirbelsäule Mitte: 2,77 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 0,76 mm
Klingenhöhe: 56,66 mm
Gewicht: 284 g
Spitzenstahl: Apex-Ultra
Edelstahl: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 5 Schicht (Go Mai)
Klingenausführung: Säuregeätzt (erzwungene Patina)
Schleifen: Konvex
Handle-Konstruktion: Voller Zapfen
Griffmaterialien: Kreuzgeschnittene rostfreie Stifte aus Mooreiche
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
