MCX Gyuto SanMai Kasumi By Simon Krichbaum
The latest MCX collaboration series comes from Simon Krichbaum, an Austrian bladesmith. Simon trained under artisan bladesmith Martin Huber. His work is inspired by local Austrian artists like Benjamin Kamon, along with traditional Japanese methods and naturally his former master. The result is a combination of contemporary design, and technique, with the subtle beauty that can only be achieved by polishing knives on whetstones. Aggressive tapered geometry, beautiful, hazy Kasumi polish and consistent stone ready bevels.
When we began the discussion with Simon about what an MCX Krichbaum series would look like we wanted to give the knife a unique profile that would set it apart from previous MCX series. However, it needed to be a knife that also embraced the design aesthetics of Simon's typical work.
The blade we settled on features a slight santoku tip with an aggressive taper at the spine. Each blade is forged 100% by hand in Apex Ultra steel. The blades are finished on whetstones, which gives very consistent and easy to maintain convex bevels.
For the handles, I was lucky enough to be able to meet Simon at Martin Huber's shop in Austria and Simon and I found this lovely zebrano wood, which we paired with some beautiful Bog Oak that was borrowed from the Birch & Bevel handle stock. As is now standard with MCX we gave this series a Rokkaku Hanmaru shape, which Simon has given his own unique style to.
Simon has really impressed us with this batch, one of these is absolutely going to be staying in the Modern Cooking collection. We are sure you will enjoy them just as much.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 210 mm | 240 mm
Spine Heel: 4,58 mm | 4,75 mm
Wirbelsäule Mitte: 1,93 mm | 1,92 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 0,73 mm | 0,84 mm
Klingenhöhe: 55,85 mm | 60,25 mm
Gewicht: 161g | 230g
Spitzenstahl: Apex-Ultra
Edelstahl: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenausführung: Kasumi und Schmiedeeisen
Schleifen: Konvex
Handle-Konstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Zebrano, Mooreiche
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
