Nakiri 130 mm AEB-L Wabi Sabi
Ein 130-mm-Nakiri-Gemüsemesser aus der Wabi-Sabi-Linie von Jim Dobblers. Das Profil, eine Hommage an das Usuba-Erbe, ist sehr flach mit einer leichten Krümmung kurz vor dem Klingenende. Mit 130 mm fühlt sich die Klinge flink und agil an, bequemes Arbeiten mit Produkten in der Hand oder auf dem Brett. Die Kante ist superdünn und fühlt sich rasiermesserscharf an, perfekt für die detaillierte Gemüsezubereitung.
Die Klinge ist aus rostfreiem AEB-L-Stahl geschmiedet, einem sehr hochwertigen Stahl mit großer Schnitthaltigkeit und Härte (64HRC). Mit einer subtilen Hohlschliff-Geometrie ist die Klinge sehr scharf und eignet sich hervorragend für feines Schneiden, während sie sich dennoch mühelos durch robustere Produkte bewegt. Der Hohlschliff ist subtil genug, um dem Messer eine rasiermesserscharfe Kante zu verleihen, ohne die Lebensmittelfreigabe erheblich zu beeinträchtigen, es ist sehr ausgewogen und eine Freude in der Verwendung.
Der Griff besteht aus einer Kombination aus Arizona-Eisenholz, Elfenbeinimitat und patiniertem Messing. Die Kombination ist umwerfend!
Passform und Verarbeitung dieser Klinge sind auf höchstem Niveau und es ist eine Freude, das Messer zu benutzen.
Produktspezifikation
Klingentyp: Nakiri
Kantenlänge: 130mm
Spine Heel: 3,2 mm
Wirbelsäule Mitte: 2,9 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 2,8 mm
Klingenhöhe: 53,5 mm
Gewicht: 1,94 g
Spitzenstahl: AEB-L
Edelstahl: Nein
HRC: 64+
Klingenkonstruktion: Mono-Stahl
Klingenausführung: Strukturiert und Kurouchi
Schleifen: Hohl
Handle-Konstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Arizona Ironwood, Elfenbeinimitat und patiniertes Messing
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
