Gyuto 225mm Damascus Clad 1.2419 Karelian Birch and Copper

€900,00
Verkäufer Michał Lipiński

Michał Lipiński is renowned as one of Poland's finest blacksmiths, and it's always a thrill to showcase his exceptional work in our shop. This exquisite and agile blade is meticulously forged from 1.2419 tungsten alloyed carbon steel and clad in 120 layers of house-forged Damascus. With a convex grind, the blade boasts a subtle taper and a beautifully thin edge, making it the perfect knife for everyday use. Its geometry ensures stability for intricate tasks as well as more robust prep work.

As is the case with all the makers found in Collectors Selection, Michał's work is of an heirloom standard. The fit and finish of his blades are undeniably of the highest standard. This beautifully forged blade features a precisely centered core, exceptionally consistent bevels, rounded and smooth edges on the spine and heel, and gapless joinery at the handle. The museum-quality patinated copper bolster adds a touch of elegance, while the handle, shaped from stabilized Karelian birch, showcases Michał's iconic fluted design.

Each piece crafted by Michał Lipiński sets a new benchmark for excellence. This exceptional Gyuto not only serves as a stunning centerpiece in your home kitchen but also makes an ideal gift for a culinary enthusiast or a professional chef. The blend of aesthetic beauty and functional precision in Michał's work ensures that his knives are treasured by all who use them.

Embrace the artistry and superior quality of Michał Lipiński's creations and elevate your culinary experience with a truly high performance kitchen knife.

Produktspezifikation

Klingentyp: Gyuto

Kantenlänge: 225mm

Spine Heel: 2.97mm

Wirbelsäule Mitte: 1.83mm

Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 0.95mm

Klingenhöhe: 51.28mm

Gewicht: 217g

Spitzenstahl: 1.2419

Edelstahl: No

HRC: 65

Klingenkonstruktion: 3 Layer (San Mai)

Klingenausführung: Acid Etched (Forced Patina) und Satin Polish

Schleifen: Convex

Handle-Konstruktion: Hidden Tang

Griffmaterialien: Karelian Birch, Copper

Händigkeit: Ambidextrous

Saya enthalten: No

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Produktpflege:

Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.

Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.

Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.

Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten

Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.