Gyuto 244mm Mizu-Honyaki Mirror
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A beautiful classic Mizu Honyaki with full mirror polish from French blacksmith Guirec Péron. The blade, forged in 135Cr3 steel, is ground convex and features a lovely gentle taper. A clean set of consistent convex bevels give this undoubtedly premium cutting performance and the classic Gyuto profile with its gentle radius is a seriously smooth operator on the cutting board.
Guirec's knives exhibit lovely aesthetics delivered with finesse. The shape of the blade has a classic yet iconic and individual form that delivers in terms of performance, while also having a captivating and striking style to it. The mirror polish gives the blade a delicate sensibility that is somehow quite rare in contemporary knife making. But let’s not overlook what makes a Honyaki, a Honyaki, that beautiful Hamon. On this knife its beautiful, subtle cloudy haze with complex contrasting characters that stand out in a lovely way on the mirror polished steel. The handle is a signature shaped hidden tang handle in burnt walnut. It’s a simple and yet very elegant combination.
Every detail of this blade has been beautifully finished with care and finesse. Honyaki kitchen knives are some of the most challenging to forge and Mizu Honyaki are to most challenging, but the water quench pushes the toughness of the steel to its limits. It takes patience, diligence, and heart to produce knives like this. A stunning piece of work from Guirec Péron.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 244mm
Spine Heel: 5,33 mm
Wirbelsäule Mitte: 2,59 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,1 mm
Klingenhöhe: 60,56 mm
Gewicht: 259g
Spitzenstahl: 135Cr3
Edelstahl: Nein
HRC: 65
Klingenkonstruktion: Honyaki
Klingenausführung: Spiegelpolitur
Schleifen: Konvex
Handle-Konstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Gebrannte Walnuss
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
