Gyuto 230mm Copper Damascus Clad Apex Ultra, Mokume-gane & Gidgee
This Gyuto, expertly crafted by Austrian blacksmith Martin Huber in his renowned workshop in Gasten, Austria, stands as a testament to the fusion of traditional techniques and modern craftsmanship. This knife features a premium Apex Ultra core steel, renowned for its exceptional hardness and toughness, ensuring superior edge retention and cutting performance. The elegant profile with its 230mm edge length, combined with a meticulously executed convex grind, allows for precise and effortless slicing, making it an indispensable tool for both professional chefs and culinary enthusiasts.
A highlight of this Gyuto is the intricate forging of the mokume-gane front and rear bolster, a complex process that involves layering and manipulating different alloys to create a wood-grain pattern. This technique, demanding significant skill and patience, results in a visually stunning and unique set of bolsters that enhance the knife's aesthetic appearance and make it a truly stunning work of craftsmanship. The handle, crafted from ringed gidgee, complements the mokume-gane bolsters, offering a comfortable grip and an elegant look.
In addition to the mokume-gane bolsters, the blade itself features a composite construction with a blend of nickel and copper Damascus jacket enclosing the Apex Ultra core. This intricate layering contributes to the blade's striking appearance and is simply stunning. The blade finish, a combination of Brute de Forge, acid etching (forced patina), and matte polish, gives the knife a distinctive and rugged look. Overall, this piece is a high performance masterpiece, blending beauty, functionality, and tradition in a single, extraordinary tool.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 230mm
Spine Heel: 3.9mm
Wirbelsäule Mitte: 2.11mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 0.76mm
Klingenhöhe: 57mm
Gewicht: 257g
Spitzenstahl: Apex Ultra
Edelstahl: No
HRC: 67
Klingenkonstruktion: 5 Layer (Go Mai)
Klingenausführung: Brute de Forge, Acid Etched (Forced Patina) und Matte Polish
Schleifen: Convex
Handle-Konstruktion: Hidden Tang
Griffmaterialien: Mokume-gane, Ringed Gidgee
Händigkeit: Ambidextrous
Saya enthalten: No
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
