Gyuto 240mm "Cráitéar" Apex Ultra Mono "Uillinneacha"
Erik Gulikson has very quickly established himself as one of Europes finest blade smiths and this 240mm Gyuto is an exceptional example as to why his work is so exciting. The knife features an aggressively tapered convex geometry that feels as though it would comfortably cruise through anything without breaking a sweat. The profile with its two stage santoku tip has an exception 67mm blade height. This is Gyuto meets Nakiri in a very nice way.
The deep finger rest brings the hand forward over the blade, giving the knife a balance and nimble feel. It's a 240mm blade, but feels more like a 220mm. The edge profile is subtly bellied, it's comfortable for a push cut, but also has bit of a rock-ability to it. Overall very nice on the board.
Gulikson is truly a unique artist, on this knife he has tastefully blended his signature "Cráitéar" or crater texture with a stunning piece of spalted beach. The unique figure of the wood compliments the texture on the blade beautifully. The piece is accented with aged brass and a touch of blue and purple hued tempering around the neck.
Fit and finish is flawless here, Erik takes his time with each piece and the results speak for themselves. I would be quick to score some of this incredible artists work as he will soon be in very high demand.
"Uillinneacha" or "Angel" is the Gaelic name of this beautiful culinary tool
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 240mm
Spine Heel: 4,7 mm
Wirbelsäule Mitte: 2,5 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 0,6 mm
Klingenhöhe: 67 mm
Gewicht: Ca. 248g
Spitzenstahl: Apex-Ultra
Edelstahl: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: Mono-Stahl
Klingenausführung: Strukturiert, Temperiert und Satinpolitur
Schleifen: Konvex
Handle-Konstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Spalted Beach, Kupfer
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
