Gyuto 255mm Apex BO Wave Oil Slick Blue Ebonite
This extraordinary blade is the creation of world-renowned Austrian blacksmith Benjamin Kamon, known for his unique artistry and meticulous craftsmanship. Featuring Benjamin’s signature Gyuto profile, the blade is designed with convex bevels and a walkschliff tip, making it a versatile tool for precision slicing, chopping, and intricate cuts. The blade showcases Kamon’s iconic Wave pattern, enhanced with a striking black etch and finished with an oil slick sheen. Paired with the knife’s sleek blue and black ebonite handle, this aesthetic harmony reflects both elegance and utility.
The blade’s durability and cutting performance are enhanced by an innovative heat-treatment process that ensures uniform heat distribution and a finely tuned carbide structure. This results in a remarkable 67 HRC hardness, enabling the knife to maintain its exceptional edge retention and durability over extended periods of use. Further enhanced by cryogenic treatment, the blade boasts unparalleled toughness, making it a reliable companion for professional chefs and culinary enthusiasts alike. The Apex Ultra steel, celebrated for its high-carbon, low-alloy composition, provides a perfect balance of strength and flexibility, ensuring extraordinary cutting performance and longevity.
The handle, crafted from a singular piece of ebonite, adds to the knife’s exceptional design and functionality. Ebonite, a vulcanized rubber, is not only incredibly durable but also offers a comfortable grip and resistance to wear and environmental changes. Complementing the handle are polished black zirconium “torpedo end caps,” a signature feature of Kamon knives, which enhance the ergonomic feel while adding a touch of sophistication. For safe and easy transportation, the knife is accompanied by a custom-fitted saya, further emphasizing its practicality. This one-of-a-kind piece exemplifies world-class design, delivering exceptional high-performance cutting and unparalleled ergonomics, making it a treasure for collectors and culinary professionals alike.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 255mm
Spine Heel: 4.97mm
Wirbelsäule Mitte: 2.11mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 0.68mm
Klingenhöhe: 55mm
Gewicht: 259g
Spitzenstahl: Apex Ultra
Edelstahl: No
HRC: 67
Klingenkonstruktion: Mono Steel
Klingenausführung: Textured und Acid Etched (Forced Patina)
Schleifen: Convex
Handle-Konstruktion: Hidden Tang, Take Down
Griffmaterialien: Ebonite, Zirconium
Händigkeit: Ambidextrous
Saya enthalten: Yes
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
