Gyuto 235mm San Mai Wrought Apex Ultra Gidgee High Polish
Crafted by Dutch bladesmith Timo Verschuren, this Gyuto is a refined expression of European design and artisan skill. Clean lines, thoughtful proportions, and a focus on material integrity define his work—resulting in a blade that is as functional as it is beautiful.
Forged using San Mai construction, the knife features a premium Apex Ultra core, a high-performance carbon steel known for superb edge retention, fine grain structure, and ease of sharpening. The core is clad in wrought iron, giving each blade a unique surface marked by deep, flowing texture and visual depth.
A defining feature of this Gyuto is its distinct mirror polish on the core steel. Achieved through a meticulous multi-step process, the blade is polished to a high gloss, the core carefully masked, and then the entire blade is etched. This technique creates a striking contrast finish, where the shining core reflects light with glass-like clarity, while the wrought iron cladding reveals its deep, wood grain-like texture. The result is a surface that is both technically impressive and visually captivating.
Shaped with a classic Gyuto profile, the blade offers exceptional balance, agility, and precision across a wide range of cutting tasks. It is paired with a handle made from Australian Ringed Gidgee—a premium native hardwood prized for its density, durability, and rich, natural figuring.
Built for serious chefs and collectors alike, this Gyuto is a testament to Timo Verschuren’s distinctive approach to blade making: purposeful, elegant, and unmistakably his own.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 235mm
Spine Heel: 4.62mm
Wirbelsäule Mitte: 1.21mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 0.83mm
Klingenhöhe: 53mm
Gewicht: 144g
Spitzenstahl: Apex Ultra
Edelstahl: No
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 3 Layer (San Mai)
Klingenausführung: Brute de Forge, Acid Etched (Forced Patina) und Mirror Polish
Schleifen: Convex
Handle-Konstruktion: Hidden Tang
Griffmaterialien: Gidgee
Händigkeit: Ambidextrous
Saya enthalten: No
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.