Gyuto 260 mm Aogami Super Stainless Clad San Mai
Ein atemberaubendes Stück Arbeit von Jonas, geschmiedet in Aogami Super und verkleidet mit Edelstahl 1.4034. Aogami Super-Kern, der säuregeätzt und voller schöner Legierungsstreifen ist. Am Rücken weist das Messer schwarze Kurouchi und tiefe Schmiedespuren auf, gefolgt von einer schönen reflektierenden Statin-Politur. Die kontrastierenden Schichten sehen absolut hervorragend aus!
Das Profil ist ein klassischer Gyuto-Stil mit einer Santoku-Spitze. Ein Kantenprofil, das aus einem großen flachen Abschnitt besteht, der sich langsam zur Spitze hin krümmt. Fast 4 mm dick am Rücken und aggressiv verjüngt auf knapp über 1 mm, bevor es auf die hauchdünne Spitze trifft. Es ist ein unglaubliches Stück Geometrie von Jonas und funktioniert einwandfrei auf dem Brett.
Die atemberaubende Stückarbeit an der Klinge reicht zurück bis zu einem sich vollständig verjüngenden Erlgriff mit gefärbten und stabilisierten Rotholzmaserschalen und rostfreien Stiften.
Das war ein Wildcard-Blatt von Jonas, wir haben beim Design keine Rolle gespielt, er wollte einfach etwas Rostfreies machen und wir sind absolut überwältigt von den Ergebnissen.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 260mm
Spine Heel: 3,95 mm
Wirbelsäule Mitte: 2,83 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,2mm
Klingenhöhe: 53mm
Gewicht: 2,79 g
Spitzenstahl: Aogami Super
Edelstahl: Nein
HRC: 65
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenausführung: Schmiedeeisen, Mattpolitur, Säuregeätzt (erzwungene Patina) und Kurouchi
Schleifen: Konvex
Handle-Konstruktion: Voller Zapfen
Griffmaterialien: Gefärbtes und stabilisiertes Redwood Maserholz mit Edelstahlstiften
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
