Gyuto 235mm San Mai Wrought Apex Ultra Gidgee Migaki
Crafted by Dutch bladesmith Timo Verschuren, this Gyuto is a masterful expression of contemporary European design and old-world craftsmanship. Defined by clean lines, harmonious proportions, and an uncompromising dedication to material integrity, the knife embodies a balance of function and artistry.
At its core lies Apex Ultra, a cutting-edge carbon steel revered for its ultra-fine grain structure, exceptional edge retention, and effortless sharpening. The blade is forged in San Mai construction, with a cladding of wrought iron—a material prized for its organic texture and traditional aesthetic. Finished entirely on the belt, the blade is meticulously stripped of all forge scale, revealing the full grain and character of the wrought iron cladding in striking detail. This full belt finish enhances both visual depth and tactile refinement.
The classic Gyuto profile offers outstanding versatility and control—perfect for everything from precise vegetable work to confident protein slicing. Its fine taper and responsive geometry ensure a smooth, agile cutting experience across all prep tasks.
The handle is carved from Australian Ringed Gidgee, one of the world’s densest and most durable timbers. Its rich tones and intricate figuring complement the refined blade, adding warmth and natural elegance to the composition.
Purpose-built and beautifully executed, this Gyuto reflects Timo Verschuren’s distinctive ethos—where tradition meets innovation, and every detail is intentional.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 235mm
Spine Heel: 4.22mm
Wirbelsäule Mitte: 2.36mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 0.9mm
Klingenhöhe: 52.8mm
Gewicht: 186g
Spitzenstahl: Apex Ultra
Edelstahl: No
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 3 Layer (San Mai)
Klingenausführung: Acid Etched (Forced Patina) und Matte Polish
Schleifen: Convex
Handle-Konstruktion: Hidden Tang
Griffmaterialien: Gidgee
Händigkeit: Ambidextrous
Saya enthalten: No
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
