Kochmesser 200 mm Dammy Clad 100 Layer Twist 1.2519 Core
100 Schichten Stahl und Nickel zusammengeschmiedet, gestreckt und verdreht, abgeflacht und dann um ein hochwertiges Stück 1.2519-Stahl gewickelt. Es ist eher eine Vereinfachung des Prozesses, aber das Ergebnis ist ein komplexes und schönes Muster, das irgendwie fast identisch mit dem Griff aus stabilisiertem Maser-Birkenholz ist. Ein schönes Beispiel für Kunst, die die Natur imitiert.
Der Kern ist auf etwa 65 HRC gehärtet, was Ihnen ein super hohes Schärfepotential verleiht, und der 1.2519-Stahl hat einen hervorragenden Ruf für Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und Korrosionsbeständigkeit. Es ist einfach einer unserer Lieblingsstähle. Das Profil ist ein perfektes Beispiel für ein klassisches Kochmesser, bis hin zur aggressiven, spitzen Spitze. Mit einer durchschnittlichen Rückenstärke von 2 mm ist dies ein flinkes Arbeitstier.
Der Full-Tang-Griff ist ergonomisch, schön und eine perfekte Kombination mit der Damast-Klinge. Die Gesamtbalance ist ziemlich perfekt, da sich die Mitte genau am Ende des Griffs befindet. Es ist einer dieser "ah, das ist schön"-Momente, wenn man die Klinge in die Hand nimmt und das Gewicht und die Balance spürt. Dadurch fühlt sich eine Klinge wie diese, die nicht superleicht ist, leichter an als sie ist.
Martin und sein Team haben mehrere Leben lang Erfahrung im Schmieden von Klingen gesammelt, und dies ist ein fantastisches Beispiel dafür, was sie produzieren können. Bleiben Sie dran, diese Jungs werden beeindruckend sein!
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 200mm
Spine Heel: 3,1 mm
Wirbelsäule Mitte: 2,8 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1mm
Klingenhöhe: 56,3 mm
Gewicht: 201g
Spitzenstahl: 1.2519
Edelstahl: Nein
HRC: 65
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenausführung: Schmiedeeisen
Schleifen: Eben
Handle-Konstruktion: Voller Zapfen
Griffmaterialien: Gefärbt, Maserbirke, stabilisiertes Maserholz mit Mosaiknadel
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
