Gyuto 265 mm Full Tang Integral Kasumi SanMai
Mit präzisionsgeschmiedeten und gleichmäßigen, steingeschliffenen Fasen als Grundlage ist die Leistung hier unbestritten. Tobias Heldqvist ist einer der angesehensten Handwerker Europas. Die Geometrie dieses Schneidebretts ist ein Genuss. Leicht verjüngt am Rücken und mit einem sanften, subtilen Radius an der Kante. Dieses atemberaubende Stück Präzisionsarbeit wird Ihnen sicherlich jahrelang Freude am Schneiden in der Küche bereiten.
Bei der Besprechung dieses Stücks wies Tobias darauf hin, dass der C130-Stahl hinsichtlich der Steinpolitur besonders gut ist, und er hat diese Eigenschaft mit einer atemberaubenden Kasumi-Politur hervorgehoben. Die Kombination der schönen, dunstigen Politur mit einem dunklen, schmiedestrukturierten Kurouchi-Finish ist ein geschmackvoller Klassiker. Eine durchgehende Griffkonstruktion und ein geschmiedeter integrierter Kropf verleihen einem bereits atemberaubenden Stück Arbeit zufriedenstellendes Gewicht, Balance und Ergonomie. Der Griff ist mit Kastanienmaserholz und Moschusochsenhornstiften versehen.
Die Arbeit von Tobias Heldqvist basiert auf einer professionellen Ausbildung als Metallbauer und einer Ausbildung in Japan. Dieses Wissen führt zu einem Niveau an Qualität und Verarbeitung, das über jeden Zweifel erhaben ist.
Das Messer wird mit einer handgefertigten Saya aus Eschenholz mit Kastanienmaserstift für den sicheren Transport geliefert.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 265mm
Spine Heel: 4,17 mm
Wirbelsäule Mitte: 1,92 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,33 mm
Klingenhöhe: 56,92 mm
Gewicht: 291g
Spitzenstahl: C130
Edelstahl: Nein
HRC: 65
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenausführung: Kurouchi und Kasumi
Schleifen: Konvex
Handle-Konstruktion: Durchgehender Erl, Integral
Griffmaterialien: Kastanienmaserholz, Moschusochsenhorn (Saya aus Eschenholz)
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Ja
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
