Sujihiki 265 mm „Foighne“ Damasteel Concentric & Apex Ultra
Dieses einzigartige handgefertigte Küchenmesser namens Foighne – das irische Wort für „Geduld“ – ist das Werk des renommierten Messerschmieds Erik Gullikson. Als zeitgenössische Interpretation des japanischen Sujihiki vereint Foighne Eleganz und Leistung in einer Form, die sowohl optisch als auch in der Hand Aufmerksamkeit erregt. Das Profil wird durch eine lange, schlanke Klinge mit einem stark verjüngten Rücken definiert, wodurch das Gewicht zur Spitze hin reduziert und die Reaktionsfähigkeit beim Schneiden verbessert wird. Jede Linie und jeder Winkel wurde sorgfältig verfeinert, was zu einer Klinge führt, die sich leicht, präzise und zielsicher anfühlt.
Die Geometrie zeichnet sich durch dünne Walkschliff -Fasen aus – ein fortschrittlicher Schliffstil, der sich durch ein durchgehend konvexes Profil vom Rücken bis zur Schneide auszeichnet und an der Spitze auf Null geschliffen wird. Dieser Schliff schafft eine ideale Schneidfläche, die reduzierte Reibung, hervorragendes Trennen der Lebensmittel und dauerhafte Schärfbarkeit vereint. Die Ausführung erfordert großes Geschick und Kontrolle, und seine Präsenz hier zeugt von Eriks meisterhaftem Handwerk. In Kombination mit der ausgeprägten Verjüngung des Rückens ergibt diese Geometrie eine Klinge, die mühelos durch empfindliche und dichte Zutaten gleitet und sich für alles eignet, vom feinen Schneiden von Proteinen bis hin zur sicheren Zubereitung.
Der Stahl ist so unverwechselbar wie die Form. Die Klinge, die in Zusammenarbeit mit dem österreichischen Klingenschmied und Metallurgen Tobias Hangler geschmiedet wurde, verfügt über einen ApexUltra-Kern mit konzentrisch geschichtetem Damaststahl – geätzt, um ein subtiles Muster freizulegen, und anschließend mit einer feinen Satinpolitur versehen, um ihm dezente Tiefe zu verleihen. Der Griff spiegelt die gleiche Detailgenauigkeit wider: Ein geometrischer Kropf in Erbstück-Passform aus schwarzem G10 geht in stabilisierte, quergeschnittene Mooreiche über, wobei abwechselnd polierte und gemaserte Facetten sowohl optischen Rhythmus als auch ergonomischen Halt bieten. Eine tief geätzte Endkappe aus Damaststahl im Saga-Muster und ein Edelstahlstift vervollständigen die Komposition und verbinden moderne Form mit zeitloser Materialität. Foighne ist nicht nur ein technisches Prunkstück – es ist eine Meditation über Zurückhaltung, Raffinesse und zweckorientiertes Design.
Produktspezifikation
Klingentyp: Sujihiki
Gesamtlänge: 390 mm
Kantenlänge: 265mm
Wirbelsäulenferse: 4,9 mm
Wirbelsäulenmitte: 1,19 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 0,9 mm
Klingenhöhe: 38mm
Gewicht: 149g
Hochmoderner Stahl: Apex-Ultra
Rostfrei: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 5 Schicht (Go Mai)
Klingenoberfläche: Säuregeätzt (erzwungene Patina)
Mahlen: Walkschliff
Griffkonstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Stabilisierte Mooreiche im Querschnitt, G10, Damaststahl
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
Versand & Retouren
Versand
Wir bearbeiten Bestellungen 5 Tage die Woche (Montag - Freitag) und versenden von unserem Geschäft in Berlin, Deutschland. Wir versenden mit FedEx, UPS und der Deutschen Post.
Wir bieten für eine Vielzahl von Bestellungen, abhängig von Standort und Bestellwert, kostenlosen internationalen Versand an. Hier können Sie prüfen, wo sich die Artikel für Sie befinden.
Rückgaben
Wir bei Modern Cooking möchten, dass unsere Kunden von den Produkten, die sie in unserem Shop kaufen, inspiriert und begeistert werden.
Wir verstehen jedoch, dass Sie gelegentlich Produkte zurückgeben müssen. Sollten Sie nicht vollständig zufrieden sein, können Sie Ihren Kauf innerhalb von 14 Tagen im Originalzustand zurückgeben und erhalten den Kaufpreis erstattet. Bitte senden Sie uns eine E-Mail, wenn Sie Waren zurückgeben möchten.
Im unwahrscheinlichen Fall, dass Sie fehlerhafte Ware erhalten oder Ihre Bestellung beim Transport beschädigt wird, kontaktieren Sie uns bitte für Anweisungen zur Rücksendung der Ware. In diesem Fall übernehmen wir die Kosten für die Rücksendung, allerdings nur, wenn dies über unsere autorisierten Spediteure abgewickelt wird. Ansprüche auf Rückerstattung oder Umtausch aufgrund fehlerhafter oder beim Transport beschädigter Ware müssen innerhalb von 5 Werktagen geltend gemacht werden .
Alle Logistikpartner von Modern Cooking bieten eine Versicherung für den Schadensfall an. Der Versicherungsschutz gilt jedoch nur, wenn wir innerhalb von 5 Werktagen benachrichtigt werden. Bitte überprüfen Sie Ihre Bestellung sofort nach Erhalt, um sicherzustellen, dass keine Schäden vorliegen.
Sobald wir die Ware zurückerhalten haben, erstatten wir Ihnen den vollen Kaufpreis oder senden Ihnen, sofern möglich, Ersatz, ganz nach Ihren Wünschen.
Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.