Zeitschrift

A Rokkaku hanmaru handle is a Japanese knife handle shape defined by a partially rounded hexagonal profile. It features flat reference planes along the top of the handle and a...

Japanese knife handles are defined as much by their geometry as by their materials, with handle shape directly influencing how a knife behaves in use.While often discussed in aesthetic terms,...

Few tools in the kitchen are as instantly recognisable—or as universally useful—as the western chef knife. Designed as a true all-rounder, its gently curved edge, pointed tip, and balanced heel...

Zur Eröffnung unserer neuen Berliner Galerie lädt Martin Huber zu einem persönlichen Meet & Greet ein. Kommen Sie vorbei und sichern Sie sich die Chance auf einige besondere Küchenmesser, die...

Marco Guldimann ist eine einzigartige Persönlichkeit in der Welt der Messermacher. Der in Zürich lebende Schweizer arbeitete viele Jahre als professioneller Koch und in der anspruchsvollen Konditoreiabteilung. Wie viele andere...

Der geschmiedete, gestanzte und getriebene Integralgriff Benjamin Kamon bringt den integralen Griff auf eine andere Ebene und beweist uns mit diesem wirklich sein Können als Schmied. Seine Arbeit wie diese...

Martin Huber schmiedet seit seinem 16. Lebensjahr Messer. Schon in jungen Jahren war für Martin klar, dass er Schmied werden wollte. Es könnte einen kleinen familiären Einfluss geben. Martin hat...

Mizuno Tanrenjo wurde 1872 gegründet und ist eine der renommiertesten Werkstätten Japans. Über 5 Generationen von Mizuno-Schmieden haben mit Japans besten Messer- und Schwertschmieden trainiert, um einen Namen zu etablieren,...

Kürzlich hatte ich die Gelegenheit, mit dem persönlichen Gyuto des österreichischen Schmieds Benjamin Kamon zu arbeiten, einer 255-mm-Klinge, die aus 1.2519 Kohlenstoffstahl geschmiedet wurde. Das war für mich ein absolutes...

Xanthangummi ist ein natürliches Verdickungsmittel und Stabilisierungsmittel, das verwendet wird, um vollmundige und perfekt glatte flüssige Gele, Pürees und Emulsionen herzustellen. Es verbessert oder modifiziert Texturqualitäten, Fließeigenschaften und Haftung. Die...

In Teil eins dieses zweiteiligen Beitrags über den Küchenmesserbau haben wir uns mit dem Gleichgewicht befasst, mit Schwerpunkt auf dem Erl, und den beiden Stahlkategorien, die im Küchenmesserbau verwendet werden....

Die Qualität von Küchenmessern zu verstehen, kann eine Herausforderung sein. Um dies zu tun, müssen Sie die Techniken verstehen, die verwendet werden, um einem Messer die Balance zu geben, und...