Gyuto 250mm „Hviske“ Honyaki Spicy White
Diese erste Veröffentlichung von Erik Gullikson ist ein absoluter Knüller. Eine wunderschön geschmiedete Honyaki-Klinge mit einer unglaublich feinen konvexen Geometrie. Superdünn und herrlich scharf, das Kantenprofil ist von der Klingenwurzel bis zur Spitze durchgehend und dezent geschwungen. Die hohe Klinge (60 mm) ist konisch zulaufend und verfügt über eine sanfte Santoku-Spitze. Sie lässt sich geschmeidig auf dem Schneidebrett bewegen und besticht durch hervorragende Balance und Ergonomie.
Erik hat viele Stunden damit verbracht, seine eigene Ätz- und Poliertechnik zu entwickeln, die eine sensationelle Spiegelpolitur mit außergewöhnlichem Kontrast hervorbringt. Der wunderschöne Hamon, der wie ein Rauchwölkchen über den Klingenrücken zieht, sticht mit außergewöhnlicher Definition und Charakter hervor. Im Hamon finden sich einige Schmiedespuren, eine subtile Erinnerung an die Hammerschläge, die diese wunderschöne Klinge geschaffen haben.
Der Griffkörper ist aus einem Stück alter Mooreiche geformt und wird durch einen Nickel-Abstandshalter zwischen Mooreiche und dem geometrischen G10-Bolster akzentuiert. Der Abstandshalter erstreckt sich über die gesamte Länge des Griffs und ist mit Edelstahlnieten befestigt. Es ist ein unglaublich modernes Design mit einer industriellen Ästhetik, die scheinbar im Widerspruch zum klassischen Honyaki-Stil steht und dennoch sehr gut funktioniert.
Insgesamt sind Passform und Verarbeitung dieses Stücks unglaublich gut gelungen. Die Klinge liegt wunderbar in der Hand. Vom Rücken bis zur Hohlkehle gibt es keine rauen Stellen, und jedes Detail am Griff ist schön verarbeitet und fühlt sich glatt an.
Außergewöhnliche Arbeit, hervorragend!
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge:
Kantenlänge: 250mm
Wirbelsäulenferse: 4,75 mm
Wirbelsäulenmitte: 1,9 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 0,9 mm
Klingenhöhe: 60mm
Gewicht: 236g
Hochmoderner Stahl: 26C3
Rostfrei: Nein
HRC: 65
Klingenkonstruktion: Honyaki
Klingenoberfläche: Spiegelpolitur
Mahlen: Konvex
Griffkonstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Mooreiche, Nickel, Edelstahlnieten, G10
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.