Gyuto 244 mm Mizu-Honyaki-Spiegel
Ein wunderschönes, klassisches Mizu Honyaki mit Hochglanzpolitur vom französischen Schmied Guirec Péron. Die Klinge aus 135Cr3-Stahl ist konvex geschliffen und weist eine schöne, sanfte Verjüngung auf. Ein sauberer Satz gleichmäßiger konvexer Fasen verleiht diesem Messer zweifellos erstklassige Schneideigenschaften, und das klassische Gyuto-Profil mit seinem sanften Radius sorgt für ein besonders sanftes Gleiten auf dem Schneidebrett.
Guirecs Messer bestechen durch ihre schöne, mit Finesse umgesetzte Ästhetik. Die Klingenform ist klassisch und doch ikonisch und individuell, überzeugt durch ihre Leistung und besticht gleichzeitig durch ihren faszinierenden und markanten Stil. Die Hochglanzpolitur verleiht der Klinge eine feine Anmutung, die in der modernen Messerherstellung eher selten ist. Doch vergessen wir nicht, was ein Honyaki zu einem Honyaki macht, zu diesem wunderschönen Hamon. Bei diesem Messer ist es der wunderschöne, subtile, wolkige Schleier mit komplexen Kontrasten, die sich auf dem hochglanzpolierten Stahl wunderbar abheben. Der Griff ist ein charakteristisch geformter Griff mit verdecktem Erl aus gebranntem Walnussholz. Eine schlichte und doch sehr elegante Kombination.
Jedes Detail dieser Klinge wurde mit Sorgfalt und Finesse wunderschön verarbeitet. Honyaki-Küchenmesser gehören zu den anspruchsvollsten Schmiedemessern, und Mizu Honyaki ist eine der anspruchsvollsten, doch die Wasserhärtung bringt die Zähigkeit des Stahls bis an seine Grenzen. Es erfordert Geduld, Fleiß und Herzblut, um solche Messer herzustellen. Eine beeindruckende Arbeit von Guirec Péron.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge:
Kantenlänge: 244mm
Wirbelsäulenferse: 5,33 mm
Wirbelsäulenmitte: 2,59 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1,1 mm
Klingenhöhe: 60,56 mm
Gewicht: 259g
Hochmoderner Stahl: 135Cr3
Rostfrei: Nein
HRC: 65
Klingenkonstruktion: Honyaki
Klingenoberfläche: Spiegelpolitur
Mahlen: Konvex
Griffkonstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Gebrannte Walnuss
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.