Gyuto 224mm Damascus Clad Apex Ultra Spalted Amboyna
Hand-crafted by artisan blacksmith and metallurgist Tobias Hangler, this knife is a distilled expression of modern European metallurgy guided by Japanese form. The profile is a classic Gyuto, subtly resolved with a santoku-inspired tip that adds confidence and stability at the front of the blade. With an overall length of 365 mm and a generous 225 mm edge, the knife feels purposeful without becoming unwieldy. From the first contact with the board it communicates intent: balanced, calm, and precise—an everyday workhorse elevated to collector grade through uncompromising craftsmanship and finish.
The geometry is where this knife quietly excels. A tall 57.8 mm blade provides ample real estate for an exceptional convex grind, carefully blended from heel to tip. Thickness is retained high on the bevels—4.4 mm at the heel, tapering progressively to 1.17 mm near the tip—creating outstanding food release while allowing the edge to be taken extremely thin and fine. The result is a cutting feel that adapts effortlessly: confident through dense root vegetables, fluid and controlled when chiffonading herbs, and delicate enough for proteins and fine prep. At 219.2 g, the knife offers reassuring authority without fatigue, rewarding both push-cutters and rock-choppers alike.
At its core lies a sophisticated Go Mai construction built around Apex Ultra—one of the world’s most respected high-performance carbon steels—hardened to ~66 HRC for exceptional edge retention and sharpness. A nickel diffusion barrier frames the core, while 60 layers per side of random-pattern Damascus forged from nickel and S355 create a shimmering, organic surface, revealed through acid etching, brute de forge textures, and a refined satin polish. The hidden-tang handle completes the composition: Tobias’s signature Rokkaku Hanmaru form in vibrant spalted amboyna, finished with a restrained brass bolster. Ambidextrous, expressive, and deeply functional, this knife is as much a statement of intent as it is a lifelong tool.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge: 365mm
Kantenlänge: 225mm
Wirbelsäulenferse: 4.4mm
Wirbelsäulenmitte: 2.23mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1.17mm
Klingenhöhe: 57.8mm
Gewicht: 219.2g
Hochmoderner Stahl: Apex Ultra
Rostfrei: No
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 5 Layer (Go Mai)
Klingenoberfläche: Acid Etched (Forced Patina), Brute de Forge und Satin Polish
Mahlen: Convex
Griffkonstruktion: Hidden Tang
Griffmaterialien: Spalted Amboyna, Brass
Händigkeit: Ambidextrous
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: No
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.