Gyuto 240 mm GoMai Damasteel, Ni, Apex Ultra Thuya Burl Takedown
Dieses einzigartige, handgefertigte Küchenmesser ist das Werk des Kunstschmieds Simon Krichbaum, dessen Hingabe zu präziser Handwerkskunst und Leistung in jedem Detail spürbar ist. Die Klinge ist vom klassischen japanischen Gyuto inspiriert, wurde aber mit einem deutlich modernen Profil neu interpretiert. Sie verfügt über einen stark verjüngten Rücken, der in eine scharfe, vielseitige Spitze übergeht – perfekt für Präzisionsarbeiten, detaillierte Schnitte und eine Vielzahl von Vorbereitungsaufgaben. Die nach vorne geneigte Balance und die schlanke Silhouette verleihen dem Messer ein schnelles und wendiges Gefühl in der Hand, während es gleichzeitig die nötige Stabilität und Souveränität für anspruchsvollere Schnitte bietet.
Die Klingengeometrie ist ebenso raffiniert: Flache Fasen werden sorgfältig geformt und von Hand auf Schleifsteinen bearbeitet, was eine äußerst gleichmäßige und widerstandsarme Schneidfläche gewährleistet. Diese Geometrie sorgt für ein hervorragendes Lösen der Lebensmittel und ein sanftes Gleiten durch das Produkt und steigert so die Effizienz in der Küche. Simon hat die Fasen mit einer traditionellen Kasumi-Politur versehen, die der Klingenfläche optische Tiefe und eine sanfte Eleganz verleiht. Der Kern ist aus Apex Ultra geschmiedet – einem der hochwertigsten heute erhältlichen Kohlenstoffstähle – und mit einer seltenen Kombination aus Nickel und Damaststahl ummantelt. Diese Materialfusion bietet nicht nur außergewöhnliche Härte, Schnitthaltigkeit und Zähigkeit, sondern wurde auch mit einer tiefen Ätzung und einer raffinierten Kasumi-Politur veredelt, die die Schichtstruktur des Stahls dezent hervorhebt.
Abgerundet wird die Konstruktion durch einen atemberaubenden achteckigen, zerlegbaren Griff aus Thuja-Maserholz. Dieses System verfügt über einen dezenten, reibungsfesten Stift, der das einfache Abnehmen des Griffs mit einem Nylonhammer ermöglicht und so mehrere praktische Vorteile bietet. Die zerlegbare Konstruktion ermöglicht eine gründliche Reinigung und Pflege von Klinge und Griff – besonders wichtig in professionellen oder stark beanspruchten Umgebungen. Sie eröffnet außerdem die Möglichkeit, den Griff im Laufe der Zeit auszutauschen oder anzupassen, ohne die Klinge zu beeinträchtigen. Zusammen mit der raffinierten Silhouette und der hervorragenden Schneidleistung verkörpert diese Grifflösung die Verbindung von Tradition und moderner Innovation in diesem Messer – gefertigt für Köche, die gleichermaßen Wert auf Schönheit, Funktionalität und Langlebigkeit legen.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge: 360 mm
Kantenlänge: 240mm
Wirbelsäulenferse: 3,95 mm
Wirbelsäulenmitte: 2,15 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1,2mm
Klingenhöhe: 58mm
Gewicht: 220g
Hochmoderner Stahl: Apex-Ultra
Rostfrei: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 5 Schicht (Go Mai)
Klingenoberfläche: Säuregeätzt (erzwungene Patina), Brute de Forge und Kasumi
Mahlen: Konvex
Griffkonstruktion: Versteckter Tang, Take Down
Griffmaterialien: Thuja-Maser
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
Versand & Retouren
Versand
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.