Gyuto 230 mm Apex Ultra G10 & schwarzer Edelstahl zum Abnehmen
Dieses einzigartige Küchenmesser, handgefertigt vom Kunstschmied Simon Krichbaum, verkörpert Spitzenleistung und raffinierte Handwerkskunst. Mit einem vom japanischen Gyuto inspirierten Profil zeichnet sich Simons Interpretation durch einen stark verjüngten Rücken und eine fein spitz zulaufende, vielseitige Spitze aus, die sich sowohl für Stoßschnitte als auch für feinere Arbeiten eignet. Das Design ermöglicht eine flüssige Bewegung durch die Zutaten bei gleichzeitiger Wahrung von Präzision und Kontrolle und macht es zu einem leistungsstarken Werkzeug für eine Vielzahl von Küchenaufgaben. Durchdacht proportioniert und optisch beeindruckend – dieses Messer ist das Ergebnis sorgfältigen Designs und fachmännischer Ausführung.
Was diese Klinge auszeichnet, ist die Kombination aus flacher Facette und handgefertigter Kasumi-Politur. Die Facetten werden sorgfältig geschliffen und auf Schleifsteinen verfeinert, wodurch eine bemerkenswert gleichmäßige Schneide mit minimalem Widerstand und hervorragender Lebensmittelfreigabe entsteht. Die Kasumi-Oberfläche – weich und wolkenartig in der Optik – verleiht ihr einen Hauch von optischer Raffinesse und zeugt zugleich von der Sorgfalt und Technik, die in ihre Herstellung geflossen sind. Zusammen mit der aggressiven Verjüngung des Rückens sorgt diese Geometrie für eine hohe Schneidleistung und lässt das Messer mühelos und mit minimalem Widerstand auch durch dichte oder faserige Zutaten gleiten.
Die Klinge ist aus Apex Ultra geschmiedet – einem Hochleistungs-Kohlenstoffstahl, der speziell für Küchenmesser entwickelt wurde. Sie bietet hervorragende Schnitthaltigkeit, Robustheit und lässt sich leicht schärfen. Ihre feine Körnung ermöglicht eine hauchdünne Schneide, die auch bei starker Beanspruchung stabil bleibt. Dieser außergewöhnliche Stahl wird von einem zerlegbaren Griff aus dunkel-khakigrünem G10 und Edelstahl in einer klaren achteckigen Form begleitet. Ein kleiner, reibungsfester Stift an der Rückseite des Griffs ermöglicht eine schnelle Demontage und macht Reinigung, Nachbearbeitung oder spätere Anpassung einfach und unkompliziert. Dieses modulare Design erhöht sowohl die Langlebigkeit als auch die Anpassungsfähigkeit des Messers und spiegelt Simons durchdachten Ansatz für funktionales Design wider.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge: 360 mm
Kantenlänge: 230mm
Wirbelsäulenferse: 4,5 mm
Wirbelsäulenmitte: 2,0 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1,2mm
Klingenhöhe: 58mm
Gewicht: Emmentaler mild ca. 260g
Hochmoderner Stahl: Apex-Ultra
Rostfrei: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: Mono-Stahl
Klingenoberfläche: Schmiedeeisen und Kasumi
Mahlen: Konvex
Griffkonstruktion: Versteckter Tang, Take Down
Griffmaterialien: G10, Edelstahl
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
Versand & Retouren
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.