Gyuto 210mm Blue #2 Stainless Clad Tsuchime Rosewood
Handmade in Echizen, Japan by Katsushige Anryu, this 210mm Gyuto is a refined expression of traditional forging paired with highly considered, modern performance. The Gyuto—Japan’s interpretation of the European chef’s knife—is a true all-rounder, and in this slightly shorter format it offers outstanding control, agility, and efficiency across a wide range of kitchen tasks. It excels at precise prep work, clean protein slicing, and confident handling of vegetables, delivering excellent board presence while remaining nimble and well balanced in hand.
The blade is forged from Aogami #2 (Blue #2) carbon steel and hardened to 63 HRC, delivering exceptional sharpness, edge stability, and a crisp, controlled cutting feel. Often compared to Western steels such as 52100, Blue #2 shares a similar balance of toughness and fine edge capability, but is especially prized for its clean sharpening behaviour and highly responsive feedback on the board. Constructed in a three-layer San Mai format, the hard core steel is supported by softer outer layers for strength and stability, while the exposed carbon edge develops a natural patina with use.
A defining feature of this knife is its forged distal taper. Measuring a substantial 5.18 mm at the heel, the spine feels reassuring and ergonomic in a pinch grip, providing authority and balance at the start of the cut. From there, it tapers decisively to 2 mm at mid-blade and approximately 1.15 mm near the tip, transitioning smoothly from power to finesse. The result is a blade that moves confidently through dense ingredients while remaining light, agile, and precise toward the tip.
The flat grind and gently radiused edge profile support controlled push- and pull-cutting, while Anryu-san’s signature tsuchime finish enhances food release and adds subtle visual texture. Finished with a traditional oval wa handle in rosewood with a black pakka ferrule, the knife is fully ambidextrous and comfortable for extended use.
This Anryu Aogami #2 Tsuchime Gyuto is built for daily professional use and long-term appreciation—an authentic example of Echizen craftsmanship defined by balance, feel, and performance.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge: 360mm
Kantenlänge: 210mm
Wirbelsäulenferse: 5.18mm
Wirbelsäulenmitte: 2mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1.41mm
Klingenhöhe: 47mm
Gewicht: 181g
Hochmoderner Stahl: Aogami #2
Rostfrei: No
HRC: 63
Klingenkonstruktion: 3 Layer (San Mai)
Klingenoberfläche: Textured und Brushed
Mahlen: Flat
Griffkonstruktion: Hidden Tang
Griffmaterialien: Roswood, Black Pakka
Händigkeit: Ambidextrous
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: No
Versand & Retouren
Versand
Wir bearbeiten Bestellungen 5 Tage die Woche (Montag - Freitag) und versenden von unserem Geschäft in Berlin, Deutschland. Wir versenden mit FedEx, UPS und der Deutschen Post.
Wir bieten für eine Vielzahl von Bestellungen, abhängig von Standort und Bestellwert, kostenlosen internationalen Versand an. Hier können Sie prüfen, wo sich die Artikel für Sie befinden.
Rückgaben
Wir bei Modern Cooking möchten, dass unsere Kunden von den Produkten, die sie in unserem Shop kaufen, inspiriert und begeistert werden.
Wir verstehen jedoch, dass Sie gelegentlich Produkte zurückgeben müssen. Sollten Sie nicht vollständig zufrieden sein, können Sie Ihren Kauf innerhalb von 14 Tagen im Originalzustand zurückgeben und erhalten den Kaufpreis erstattet. Bitte senden Sie uns eine E-Mail, wenn Sie Waren zurückgeben möchten.
Im unwahrscheinlichen Fall, dass Sie fehlerhafte Ware erhalten oder Ihre Bestellung beim Transport beschädigt wird, kontaktieren Sie uns bitte für Anweisungen zur Rücksendung der Ware. In diesem Fall übernehmen wir die Kosten für die Rücksendung, allerdings nur, wenn dies über unsere autorisierten Spediteure abgewickelt wird. Ansprüche auf Rückerstattung oder Umtausch aufgrund fehlerhafter oder beim Transport beschädigter Ware müssen innerhalb von 5 Werktagen geltend gemacht werden .
Alle Logistikpartner von Modern Cooking bieten eine Versicherung für den Schadensfall an. Der Versicherungsschutz gilt jedoch nur, wenn wir innerhalb von 5 Werktagen benachrichtigt werden. Bitte überprüfen Sie Ihre Bestellung sofort nach Erhalt, um sicherzustellen, dass keine Schäden vorliegen.
Sobald wir die Ware zurückerhalten haben, erstatten wir Ihnen den vollen Kaufpreis oder senden Ihnen, sofern möglich, Ersatz, ganz nach Ihren Wünschen.
Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.