Nakiri 165mm Blue #2 Stainless Clad Tsuchime Rosewood
Handmade in Echizen, Japan by Katsushige Anryu, this Nakiri is a focused and highly capable expression of traditional Japanese forging, refined for modern kitchen performance. The Nakiri is purpose-built for vegetable preparation, defined by its tall blade, straight edge profile, and exceptional board contact. In use, it delivers a calm, efficient rhythm that rewards precision, control, and clean technique, making it an ideal tool for both professional kitchens and dedicated home cooks.
The blade is forged from Aogami #2 (Blue #2) carbon steel and hardened to 63 HRC, offering excellent sharpness, edge stability, and a crisp, tactile cutting feel. Often compared to Western carbon steels such as 52100, Blue #2 balances toughness with fine edge potential, while standing out for its clean sharpening behaviour and responsive feedback on the board. Constructed in a three-layer San Mai format, the hard core steel is clad in softer outer layers for added strength and durability, while the exposed carbon edge develops a natural patina over time.
A defining feature of this Nakiri is its confident geometry and forged distal taper. The spine carries reassuring thickness at the heel, giving the knife a solid, planted feel in a pinch grip and providing authority through dense produce. As the blade moves forward, the taper refines gradually, maintaining stiffness and stability while allowing the edge to move cleanly and effortlessly through ingredients. The tall blade height enhances knuckle clearance and control, while contributing to excellent food release during repetitive prep work.
The flat grind and straight edge profile encourage precise push-cutting and chopping, allowing the full length of the edge to stay engaged with the board. Anryu-san’s signature tsuchime finish further improves food release while adding subtle visual texture to the blade. The knife is finished with a traditional oval wa handle in rosewood with a black pakka ferrule, fully ambidextrous and comfortable for extended vegetable prep sessions.
This Anryu Aogami #2 Tsuchime Nakiri is a purpose-driven tool built for clarity, efficiency, and long-term use—an authentic example of Echizen craftsmanship where geometry, feel, and performance are in perfect balance.
Produktspezifikation
Klingentyp: Nakiri
Gesamtlänge: 312mm
Kantenlänge: 165mm
Wirbelsäulenferse: 3.99mm
Wirbelsäulenmitte: 1.87mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1.66mm
Klingenhöhe: 51.5mm
Gewicht: 161.5g
Hochmoderner Stahl: Aogami #2
Rostfrei: No
HRC: 63
Klingenkonstruktion: 3 Layer (San Mai)
Klingenoberfläche: Textured und Brushed
Mahlen: Flat
Griffkonstruktion: Hidden Tang
Griffmaterialien: Roswood, Black Pakka
Händigkeit: Ambidextrous
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: No
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.