Gyuto 260 mm GoMai X8Ni9 & Apex Ultra C Grind
Ein markantes und aggressives Design des renommierten Kunsthandwerkers Tobias Hangler. Dieses 260 mm lange Gyuto wurde in seiner Werkstatt in Österreich präzise geschmiedet und zeigt ein neues Laminat, an dem Tobias für das Birch and Bevel Team gearbeitet hat. Es weist ein ähnliches Profil wie das Birch and Bevel Carbon Gyuto auf. Der Kern besteht natürlich aus Tobias' proprietärem Stahl, Apex Ultra, die Ummantelung besteht jedoch aus X8Ni9 und Nickel.
Ziel war die Entwicklung eines Laminats mit einem hohen Anteil an Legierungsbändern, was beim Apex Ultra-Kern nicht möglich ist. Das Ergebnis ist die Kombination aus Apex Ultra, X8Ni9 und Nickel. Ein weiteres Merkmal des Stahls ist die natürliche Bildung einer sehr dunkelschwarzen Schmiedehaut, die oft als Kurouchi bezeichnet wird. Das Gesamtbild ist einzigartig, modern und kantig.
Die Klinge ist 63 mm hoch und erstreckt sich entlang der Schneide auf anmutige 260 mm. Ein spitzes, bauchiges Profil, kombiniert mit einem rechtsseitigen Hohl- oder C-Schliff, sorgt für unvergleichliche Leistung und Präzision bei jedem Schnitt. Der Apex-Kern ist hauchdünn geschliffen, was eine außergewöhnlich scharfe Schneide ergibt.
Doch es geht nicht nur um Leistung – das Gyuto ist ein Kunstwerk. Der klassische Hangler-Griff mit verstecktem Erl aus exquisitem Ipe-Holz ist ebenso luxuriös wie ergonomisch. Mit seinem tiefen Rotbraun und der weichen, feinen Maserung bietet er die perfekte Balance aus Schönheit und Funktionalität und liegt natürlich in der Hand für stundenlangen, komfortablen Gebrauch.
Mit seinem markanten Design und der außergewöhnlichen Handwerkskunst ist dies ein weiteres Beispiel für Tobias‘ beispielloses Können in allen Bereichen der Messerherstellung.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge:
Kantenlänge: 260mm
Wirbelsäulenferse: 3,69 mm
Wirbelsäulenmitte: 2,08 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1,35 mm
Klingenhöhe: 63,21 mm
Gewicht: 234g
Hochmoderner Stahl: Apex-Ultra
Rostfrei: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 5 Schicht (Go Mai)
Klingenoberfläche: Kurouchi, Säuregeätzt (erzwungene Patina) und Satinpolitur
Mahlen: C
Griffkonstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Ipe
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
Versand & Retouren
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.