Bloomfield, Hazenberg & Bauer Chef Knife Black Mirror Apex SanMai Takedown
This one-of-a-kind handmade kitchen knife represents a collaborative work of craft and intention by artisanal makers Jelle Hazenberg and Korban Bloomfield. Built around a contemporary interpretation of the Japanese santoku, the blade carries a thick, lightly tapered spine that provides strength through the cut while maintaining a fluid, agile forward motion. Forged in Apex Ultra clad in 80CrV2, the blade features a five-layer go-mai construction with Brute de Forge texture, an acid-etched forced patina, and refined mirror-polished details—an aesthetic and functional expression of the makers’ deep understanding of steel and geometry.
The wide convex bevels define the knife’s performance identity, offering excellent food release and a confident, adaptable cutting feel. Neither a featherweight laser nor a heavy workhorse, it occupies a purposeful middle ground that excels across a wide range of produce—from dense root vegetables to more delicate ingredients. With 190 mm of cutting edge, a height of 65 mm, and a spine that transitions from 3.93 mm at the heel to 2.2 mm before transitioning to the fine tip, the knife balances robustness with nimbleness. At 214.9 g, it moves with precision and stability, delivering a cutting experience that feels intuitive and controlled.
The removable hidden-tang handle brings both utility and visual warmth, crafted from dyed and stabilised Quilted Maplewith an acrylic bolster and engineered for take-down maintenance. Complementing the knife is a handcrafted leather sheath by Magdy Richard Bauer, made from Alran Sully goatskin with a waxed interior, Meisi fine linen thread, and meticulously polished edges. Presented in its dedicated display box, this piece stands as a singular fusion of design, material mastery, and artisanal intent—equally at home in a working kitchen or as a centrepiece in a curated collection.
Produktspezifikation
Klingentyp: Chef Knife
Gesamtlänge: 300mm
Kantenlänge: 190mm
Wirbelsäulenferse: 3.93mm
Wirbelsäulenmitte: 3.85mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 2.2mm
Klingenhöhe: 65mm
Gewicht: 214.9g
Hochmoderner Stahl: Apex Ultra
Rostfrei: No
HRC: 65
Klingenkonstruktion: 5 Layer (Go Mai)
Klingenoberfläche: Brute de Forge, Acid Etched (Forced Patina) und Mirror Polish
Mahlen: Convex
Griffkonstruktion: Hidden Tang, Take Down
Griffmaterialien: Quilted Maple
Händigkeit: Ambidextrous
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Yes
Versand & Retouren
Versand
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.