Gyuto 270 mm, vollspiegelpoliert, Honyaki C105-W1, Integral, Oosik & Ebenholz
Ein 270 mm langes Gyuto aus C105- oder W1-Stahl, eine erstaunlich dünne und scharfe Klinge mit einem leistungsstarken Walkschliff-Schliff und konischem Rücken. Das Hamon ist ein unglaublich subtiles, verschwommenes Wellenmuster, das sich über die Oberseite der Klinge zieht und die wunderschöne Hochglanzpolitur perfekt ergänzt. Dies ist eine der feinsten Honyaki-Klingen, die wir je gesehen haben.
Ein perfekter Spiegel – so etwas zu schaffen, bedeutet stundenlange Arbeit allein für dieses eine Detail. Aus einem geschwärzten, mit Schmiedezunder überzogenen Stück Stahl muss die Klinge profiliert und sauber geschliffen werden, die Fasen und die Walkschliff-Schnittgeometrie müssen angebracht werden. Anschließend arbeitet der Handwerker von Hand, schleift und poliert, bis jeder Kratzer verwischt ist und der Stahl zu dem wunderschönen Spiegel wird, den Sie hier sehen. Dies ist nur ein Teil der Arbeit, die in die Schaffung dieses Meisterwerks des Kunstschmieds Jonas Johnsson alias Isasmedjan geflossen ist.
Hinter dem geschmiedeten, integrierten Kropf erstreckt sich ein unglaublicher, außergewöhnlicher Griff aus Oosik und Ebenholz. Die blauen, grünen und gelben Farbtöne des gesprenkelten Materials bilden eine markante, strukturell harmonische Kombination mit der seidenweichen Klinge, und der luxuriöse, dunkle Ebenholz-Abstandshalter, der die Mitte des Griffs durchquert, sorgt für einen schönen Kontrast.
Dies ist ein nur einmal im Jahr gefertigtes Stück des schwedischen Kunstschmieds Jonas Johnson. In das Schmieden und Polieren der Klinge wurden viele Stunden Arbeit investiert, und der Griff besteht aus unglaublich seltenen und wunderschönen Materialien. Ein atemberaubendes Herzstück jeder Sammlung.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge:
Kantenlänge: 270mm
Wirbelsäulenferse: 3mm
Wirbelsäulenmitte: 1,44 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 0,95 mm
Klingenhöhe: 53mm
Gewicht: 209g
Hochmoderner Stahl: W1
Rostfrei: Nein
HRC: 64+
Klingenkonstruktion: Honyaki
Klingenoberfläche: Spiegelpolitur
Mahlen: Walkschliff
Griffkonstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Oosik, Ebenholz
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.