Gyuto 230 mm Damasteel Clad Apex Ultra GoMai von Tobias Hangler und Erik Gulikson
Dieses außergewöhnliche handgefertigte Küchenmesser ist eine einzigartige Kreation des Metallurgen und Schmieds Tobias Hangler. Das Design entstand in Zusammenarbeit mit dem MCX Design Studio und ist vom spitzen Gyuto „Birch & Bevel“ inspiriert. Die Klinge verfügt über eine sanft geschwungene Kante mit Radius, eine spitze Spitze und eine ergonomische Fingerauflage, die sowohl Präzision als auch Komfort bei der Verwendung gewährleisten. Die Geometrie des Messers ist sorgfältig ausgearbeitet, mit dünnen konvexen Fasen und einer allmählichen Verjüngung von 3,6 mm auf 1 mm kurz vor Erreichen einer nadelartigen Spitze, was Schneidleistung und Kontrolle optimiert. Jedes Element dieses Messers wurde sowohl mit Blick auf Funktion als auch auf Kunstfertigkeit entworfen, was es zu einem herausragenden Stück in der Welt der Hochleistungs-Küchenmesser macht.
Das Herzstück dieser Klinge besteht aus ApexUltra-Stahl, einem fortschrittlichen Kohlenstoffstahl, der in Europa in Zusammenarbeit zwischen Tobias Hangler, Marco Guldimann und Larrin Thomas entwickelt wurde. ApexUltra ist bekannt für seine hohe Reinheit, die feine Karbidverteilung und die außergewöhnliche Zähigkeit, wodurch eine Härte von bis zu 66 HRC bei gleichbleibender Schnittstabilität erreicht wird. Dieser Stahl bietet eine unglaubliche Schnitthaltigkeit und Verschleißfestigkeit und ist daher die erste Wahl für Profi- und Hobbyköche gleichermaßen. Der Kern ist mit dem hochwertigen rostfreien Damaststahl von Damasteel ummantelt, insbesondere mit dem „Dense Twist“-Muster. Damasteel wird in Schweden hergestellt und ist führend bei der Herstellung von rostfreiem Damast aus Pulvermetallurgie. Es bietet überragende Korrosionsbeständigkeit, Haltbarkeit und eine komplexe, geschichtete Ästhetik. Die Verbindung der Schneidleistung von ApexUltra mit der Widerstandsfähigkeit und Schönheit von Damasteel schafft ein Messer, das ebenso langlebig wie optisch beeindruckend ist.
Über seine technische Exzellenz hinaus ist dieses Messer ein Beweis für europäische Handwerkskunst und Innovation in der Messerherstellung. Sowohl der ApexUltra-Kern als auch die Damasteel-Ummantelung sind in Europa produzierte Materialien und unterstreichen die Führungsrolle der Region in Metallurgie und Besteckveredelung. Der Griff, entworfen von Tobias Hangler und Peter Buckwalter vom MCX Designstudio, verfügt über eine facettierte Rokkaku Hanmaru-Form (sechsrund) mit einem geschnitzten Muster an der Seite, was einen bequemen und sicheren Griff gewährleistet. Bei der Laminierung des Stahls half Erik Gulikson von Gullikson Knives, was die Gemeinschaftsarbeit hinter dieser seltenen und außergewöhnlichen Klinge weiter unterstreicht. Die Kombination aus ApexUltra und Damasteel-Ummantelung wurde nur wenige Male ausgeführt, was dieses Messer wirklich einzigartig macht. Mit einer perfekten Balance aus Leistung, Haltbarkeit und künstlerischem Ausdruck repräsentiert dieses Messer den Gipfel europäischer Messermacherkompetenz.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge: 380 mm
Kantenlänge: 230mm
Wirbelsäulenferse: 3,6 mm
Wirbelsäulenmitte: 2,89 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1,33 mm
Klingenhöhe: 57mm
Gewicht: Ca. 225g
Hochmoderner Stahl: Apex-Ultra
Rostfrei: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 5 Schicht (Go Mai)
Klingenoberfläche: Säuregeätzt (erzwungene Patina)
Mahlen: Konvex
Griffkonstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Mooreiche, Silber
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
Versand & Retouren
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.