Gyuto 250mm „Gleanntán“ KuMai AEB-L, Ni, Spicy White, Ni, RWL34
Dieses einzigartige, handgefertigte Küchenmesser ist das Werk des Kunsthandwerkers Erik Gullikson, der für seine Präzisionstechnik und sein skulpturales Design bekannt ist. Als moderne Interpretation des japanischen Gyuto ist diese Klinge auf Vielseitigkeit ausgelegt – vom feinen Schneiden bis hin zu schwereren Zubereitungsarbeiten. Ihre Form wird durch einen stark verjüngten Rücken bestimmt, der die Klinge zur Spitze hin leichter macht und so Kontrolle und Beweglichkeit in der Hand verbessert. Die Gesamtbalance und Spannung des Profils drücken aus jedem Blickwinkel Leistung und Handwerkskunst aus.
Kernstück seiner Funktion ist der raffinierte Walkschliff-Schliff, eine von Solingen inspirierte Geometrie, die hier präzise und zurückhaltend umgesetzt wurde. Anders als bei herkömmlichen Schliffen, bei denen die Klinge am Rücken am dicksten ist, verlagert der Walkschliff die Masse direkt unter den Rücken, sodass die Spitze schlank bleibt und gleichzeitig die Steifigkeit erhalten bleibt. Diese Struktur verjüngt sich nach unten zu einer dünnen, leicht konvexen Schneide, was zu geringerer Reibung, sauberem Ablösen des Schneidguts und hervorragender Stabilität führt. In Kombination mit der markanten Verjüngung der Klinge sorgt diese Geometrie für ein Messer, das sich schnell und sicher anfühlt – es gleitet mühelos und kontrolliert durch das Schneidgut.
Der Stahl ist eine charakteristische Innovation aus Eriks Werkstatt. Die im eigenen Haus geschmiedete neunlagige Patina Vale-Konstruktion besteht aus einem Damasteel RWL34-Kern, durchsetzt mit Nickel, würzigem weißem 26c3-Kohlenstoffstahl und AEB-L. Bemerkenswert ist, dass der Kohlenstoffstahl im äußeren Laminat – nicht im Kern – platziert ist, wo er mit der Zeit patiniert. Mit zunehmendem Alter des Messers entwickelt diese Kohlenstoffschicht einen unverwechselbaren „Fluss“ aus Lila- und Blautönen, umrahmt von der Stabilität und Korrosionsbeständigkeit seiner rostfreien Gegenstücke. Der Griff spiegelt diese Harmonie aus Kontrast und Handwerkskunst wider: Ein geometrischer Kropf in Erbstückform aus burgunderfarbenem Paperstone geht in einen stabilisierten Korpus in Choco Mango über, der durch einen Nickel-Abstandshalter getrennt und mit einer fein geschnitzten runden Rille versehen ist. Kühn, ausgewogen und zutiefst durchdacht, spiegelt dieses Messer einen Hersteller auf dem Höhepunkt seiner Karriere wider – es lädt zum Gebrauch ein, altert mit Würde und erzählt eine Geschichte in Stahl.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge: 360 mm
Kantenlänge: 250mm
Wirbelsäulenferse: 5mm
Wirbelsäulenmitte: 1,8 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1,2mm
Klingenhöhe: 68mm
Gewicht: 188gr
Hochmoderner Stahl: RWL
Rostfrei: Ja
HRC: 64
Klingenkonstruktion: 9 Schicht (Ku Mai)
Klingenoberfläche: Satinpolitur und Säuregeätzt (erzwungene Patina)
Mahlen: Walkschliff
Griffkonstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Stabilisierte Schoko-Mango, Nickel, PapperStone
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.