Gyuto 250mm 1.2562 Kasumi San Mai "Das Biest"

Dies ist ein absolutes Biest von einer Klinge, 250 mm x 65 mm. Arbeitstier, Arbeitstier, Arbeitstier! In der Mitte befindet sich ein felsenfester Kern aus 1.2562 Kohlenstoffstahl, gehärtet auf 64 HRC. Ein wunderschöner Stahl mit hervorragender Schnitthaltigkeit, Schärfbarkeit und einer atemberaubend scharfen und gebogenen Kante.

Die Fotos werden dem nicht wirklich gerecht, Tomislav verleiht seinen Messern einen der bequemsten und elegantesten facettierten Griffe, und obwohl es nicht so aussieht, liegt der gestufte integrierte Griff tatsächlich sehr angenehm in der Hand und sieht so edel aus Bestie einer Klinge. Bei dieser Klinge handelt es sich um ein wunderschönes, stabilisiertes Walnussmaserholz.

Dieses Monster hat Kurven! Geometrie und Balance sind perfekt! Es ist nicht leicht zu sehen, aber das Messer verfügt über einen durchgehenden Erl, der am Ende des Griffs in einer perfekt bündigen Endkappe aus Stahl endet. Ein stark verjüngter Rücken sorgt für eine vielseitige Schneidwirkung und die enorme Klingenhöhe bedeutet, dass der Rücken zwar ziemlich dick ist, die Fasen hinter der Kante jedoch ziemlich dünn sind.

Die Klinge ist in einer kontrastierenden Kombination aus Schmiedefinish und Kasumi-Politur ausgeführt. Ein erstaunliches Stück von einem unserer Lieblingsklingenschmiede.