170 mm Nakiri OB Wootz mit Composite-Griff

Eine Kombination von Elementen macht Wootz-Stahl für die Messerherstellung interessant. Erstens ist seine Assoziation mit den Ursprüngen des Damaststahls. Die Wahrheit ist, dass niemand wirklich weiß, woher Damaststahl stammt oder wie er ursprünglich hergestellt wurde. Wenn wir uns heute auf Damaskus beziehen, beziehen wir uns am häufigsten auf gemusterten Stahl, den geschichteten Stahl, der durch die gemeinsame Verwendung verschiedener weicher und harter Stähle hergestellt wird.

Wootz-Stahl bezieht sich auf Tiegelstahl. Es wird hergestellt, indem eine Kombination von Elementen in einem Tiegel geschmolzen wird, um einen kleinen Barren aus kohlenstoffreichem Stahl zu bilden, der dann auf eine bestimmte Weise geschmiedet und thermisch zykliert wird, was zu hochfeinen Karbidbändern führt, die das endgültige Muster erzeugen, wenn der Stahl geätzt wird.

Der hohe Kohlenstoffgehalt und die raffinierten Karbide können extrem zähe Stähle erzeugen, die sehr feine Kanten annehmen. Das Problem ist, dass es in den meisten Fällen wirklich schwierig ist, den endgültigen Gehalt eines Tiegelstahls zu kennen, und es möglich ist, dass der Kohlenstoffgehalt viel niedriger ist als oft vorhergesagt.

Jezz bei Oblivion Blades lässt jeden seiner Barren testen, um genau zu wissen, wie viel von jedem Element darin enthalten ist. Diese Klinge enthält sehr vernünftige 1,6 C 0,4 W 0,35 Cr, es ist ein sehr anständiges Stück Wootz.

Also, mit dem technischen Zeug aus dem Weg, ein wenig über die Klinge selbst.

Erstens mag der abgewinkelte Griff für ein Nakiri etwas unorthodox erscheinen, aber der Winkel passt perfekt zum Profil der Klinge, die sich zur Messerspitze hin verjüngt. Im Gebrauch löst diese Geometrie tatsächlich Verspannungen im Handgelenk und würde meiner Meinung nach die Ermüdung im Laufe der Zeit verringern.

Wenn Sie die Ursprünge des Nakiri kennen, wurde es zunächst als einfach zu handhabendes Gemüsemesser hauptsächlich für zu Hause entwickelt. Das Messer wurde dem japanischen Usuba nachempfunden, das für einen bestimmten Schneidstil namens Katsuramuki oder Rotary Peeling verwendet wird, eine Technik, bei der ein Stück Gemüse in einer Hand gehalten und eine dünne Schicht abgezogen wird, indem das Gemüse gegen die Klinge gedreht wird, während es bewegt wird Messer in einer subtilen Auf- und Abbewegung. Aufgrund meiner begrenzten Erfahrung mit dieser Technik glaube ich, dass das abgewinkelte Design diesen Vorgang ein wenig einfacher machen würde.

Die Klinge ist an der Kante sehr dünn, etwa 0,2 mm, und bleibt etwa 1 cm über der Kante ziemlich dünn, was dem Messer eine rasiermesserähnliche Eigenschaft verleiht, die sich perfekt für die Gemüsezubereitung eignet. Das Messer ist gut ausbalanciert für einen Zangengriff und der Schwerpunkt liegt genau auf den Oblivion-Klingen, dem Herstellerzeichen.

Tiegelstahl oder Wootz ist ein sehr arbeitsintensiver Stahl in der Herstellung und ein Premium-Küchenmesser dieses Standards in einem so einzigartigen Kohlenstoffstahl zu finden, ist eine absolute Seltenheit. Jezz ist ein sehr talentierter Messermacher und Stahlproduzent, und die Kombination führt zu einigen erstaunlichen Küchenmessern. Dies ist absolut keine Ausnahme. Eine großartige 170-mm-Nakiri aus erstaunlich robustem Stahl und mit einer Menge Stil!