MCX Gyuto SanMai Kasumi von Simon Krichbaum
Die neueste MCX-Kollaborationsserie stammt von Simon Krichbaum, einem österreichischen Messerschmied. Simon wurde bei dem Kunsthandwerker Martin Huber ausgebildet. Seine Arbeit ist inspiriert von österreichischen Künstlern wie Benjamin Kamon , traditionellen japanischen Methoden und natürlich seinem ehemaligen Meister. Das Ergebnis ist eine Kombination aus modernem Design und Technik mit der subtilen Schönheit, die nur durch das Polieren von Messern auf Schleifsteinen erreicht werden kann. Aggressive, konische Geometrie, wunderschöner, matter Kasumi-Schliff und gleichmäßige, steinfertige Fasen.
Als wir mit Simon darüber diskutierten, wie eine MCX Krichbaum-Serie aussehen sollte, wollten wir dem Messer ein einzigartiges Profil verleihen, das es von früheren MCX-Serien abhebt. Es sollte jedoch auch die Designästhetik von Simons typischer Arbeit widerspiegeln.
Die Klinge, für die wir uns entschieden haben, hat eine leichte Santokuspitze mit einer aggressiven Verjüngung am Rücken. Jede Klinge ist zu 100 % von Hand aus Apex Ultra-Stahl geschmiedet. Die Klingen werden auf Schleifsteinen bearbeitet, was sehr gleichmäßige und pflegeleichte konvexe Fasen ergibt.
Für die Griffe hatte ich das Glück, Simon in Martin Hubers Laden in Österreich zu treffen. Gemeinsam mit ihm fand ich dieses schöne Zebranoholz, das wir mit schöner Mooreiche aus dem Sortiment von Birch & Bevel kombinierten. Wie bei MCX mittlerweile üblich, haben wir dieser Serie die Rokkaku-Hanmaru-Form gegeben, der Simon seinen ganz eigenen Stil verliehen hat.
Simon hat uns mit dieser Charge wirklich beeindruckt. Eines davon wird auf jeden Fall in der Modern Cooking-Kollektion bleiben. Wir sind sicher, dass Sie sie genauso genießen werden.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge:
Kantenlänge: 210 mm | 240 mm
Wirbelsäulenferse: 4,58 mm | 4,75 mm
Wirbelsäulenmitte: 1,93 mm | 1,92 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 0,73 mm | 0,84 mm
Klingenhöhe: 55,85 mm | 60,25 mm
Gewicht: 161g | 230g
Hochmoderner Stahl: Apex-Ultra
Rostfrei: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenoberfläche: Kasumi und Schmiedeeisen
Mahlen: Konvex
Griffkonstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Zebrano, Mooreiche
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
Versand & Retouren
Versand
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Sobald wir die Ware zurückerhalten haben, erstatten wir Ihnen den vollen Kaufpreis oder senden Ihnen, sofern möglich, Ersatz, ganz nach Ihren Wünschen.
Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.