Gyuto 250 mm SanMai Schmiedeeisen & Nickel Damascus Clad 1.2519 Vollpolitur
Gyuto 250 mm SanMai Schmiedeeisen & Nickel Damascus Clad 1.2519 Vollpolitur
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Hin und wieder kommt ein Messer durch unsere Türen, das man nur schwer loslassen kann. Dies ist eines dieser Messer. Tobias Heldqvist legt wie ein Mönch Wert auf Qualität und Präzision. Dieses Messer zeigt das Ergebnis dieser Hingabe auf jedem Millimeter.
Die wunderschön geschmiedete und geschliffene Klinge verfügt über steinfertige, flache Fasen mit außergewöhnlicher Konsistenz und eine nagelfeste, feine und rasiermesserscharfe Schneide. Das Kantenprofil ist nahezu flach mit einem angenehm subtilen Radius, der sanft zur Spitze hin verläuft. Dieses Messer eignet sich hervorragend zum Schneiden, Stoßschneiden und Hacken.
Die leichte Ätzung offenbart das Muster aus Schmiedeeisen und Nickel-Damast, das sich mit der Zeit als Patina auf der satinpolierten Klinge entwickelt. Der Kern besteht aus Wolframstahl 1.2519 und bietet sensationelle Schnitthaltigkeit und Schärfe. Kern und Mantel sind durch einen wunderbar subtilen Kontrast voneinander getrennt – ein sehr edler Effekt. Tobias unterstreicht sein Können und hat dieser Klinge eine wunderschön definierte Shinogi-Linie verliehen, die ihr einen sehr robusten Charakter verleiht.
Die Klinge ist durchgehend geschmiedet. Der Erl ist konisch zulaufend und mit markanten, golddurchzogenen, tropfenförmigen Carbonfaser-Schalen mit schwarz-weißen G10-Einlagen versehen. Dies ist ein wunderschönes Stück Handwerkskunst von einem der besten Schmiede Europas.