Gyuto 250mm „Gleanntán“ KuMai AEB-L, Ni, Spicy White, Ni, RWL34

Dieses einzigartige, handgefertigte Küchenmesser ist das Werk des Kunsthandwerkers Erik Gullikson, der für seine Präzisionstechnik und sein skulpturales Design bekannt ist. Als moderne Interpretation des japanischen Gyuto ist diese Klinge auf Vielseitigkeit ausgelegt – vom feinen Schneiden bis hin zu schwereren Zubereitungsarbeiten. Ihre Form wird durch einen stark verjüngten Rücken bestimmt, der die Klinge zur Spitze hin leichter macht und so Kontrolle und Beweglichkeit in der Hand verbessert. Die Gesamtbalance und Spannung des Profils drücken aus jedem Blickwinkel Leistung und Handwerkskunst aus.

Kernstück seiner Funktion ist der raffinierte Walkschliff-Schliff, eine von Solingen inspirierte Geometrie, die hier präzise und zurückhaltend umgesetzt wurde. Anders als bei herkömmlichen Schliffen, bei denen die Klinge am Rücken am dicksten ist, verlagert der Walkschliff die Masse direkt unter den Rücken, sodass die Spitze schlank bleibt und gleichzeitig die Steifigkeit erhalten bleibt. Diese Struktur verjüngt sich nach unten zu einer dünnen, leicht konvexen Schneide, was zu geringerer Reibung, sauberem Ablösen des Schneidguts und hervorragender Stabilität führt. In Kombination mit der markanten Verjüngung der Klinge sorgt diese Geometrie für ein Messer, das sich schnell und sicher anfühlt – es gleitet mühelos und kontrolliert durch das Schneidgut.

Der Stahl ist eine charakteristische Innovation aus Eriks Werkstatt. Die im eigenen Haus geschmiedete neunlagige Patina Vale-Konstruktion besteht aus einem Damasteel RWL34-Kern, durchsetzt mit Nickel, würzigem weißem 26c3-Kohlenstoffstahl und AEB-L. Bemerkenswert ist, dass der Kohlenstoffstahl im äußeren Laminat – nicht im Kern – platziert ist, wo er mit der Zeit patiniert. Mit zunehmendem Alter des Messers entwickelt diese Kohlenstoffschicht einen unverwechselbaren „Fluss“ aus Lila- und Blautönen, umrahmt von der Stabilität und Korrosionsbeständigkeit seiner rostfreien Gegenstücke. Der Griff spiegelt diese Harmonie aus Kontrast und Handwerkskunst wider: Ein geometrischer Kropf in Erbstückform aus burgunderfarbenem Paperstone geht in einen stabilisierten Korpus in Choco Mango über, der durch einen Nickel-Abstandshalter getrennt und mit einer fein geschnitzten runden Rille versehen ist. Kühn, ausgewogen und zutiefst durchdacht, spiegelt dieses Messer einen Hersteller auf dem Höhepunkt seiner Karriere wider – es lädt zum Gebrauch ein, altert mit Würde und erzählt eine Geschichte in Stahl.