Gyuto 235mm Stainless Glad Apex Ultra Red River Gum & Bone By Simon Krichbaum

CHF 1,069.00
Verkäufer MCX
This limited-edition, small-batch Gyuto represents the intersection of modern performance and timeless craftsmanship. Handmade by artisanal bladesmith Simon Krichbaum, this MCx Design Studio collaboration reinterprets the Japanese Gyuto with a distinctly contemporary profile. The blade features an aggressively tapered spine and a finely pointed tip, delivering versatility for precise, agile work. The full grind geometry ensures low drag and excellent food release, with bevels that carry an exceptionally clean, brushed belt finish. Every detail—from the continuous taper to the precise alignment of the grind lines—reflects Krichbaum’s mastery and an uncompromising pursuit of cutting performance.
 
Constructed using a GoMai configuration, the blade combines an Apex Ultra core with stainless steel cladding and a nickel diffusion barrier—a pragmatic yet elegant solution balancing edge retention, toughness, and corrosion resistance. The result is a high-performing, responsive blade that glides through ingredients with remarkable ease. At 192 grams, the knife’s balance point sits comfortably forward of the choil, enhancing control during extended prep sessions. The spine transitions smoothly from a robust 4.25 mm at the heel to a fine 0.97 mm at the tip, producing both stability and precision. The result is a tool that feels alive in the hand—an extension of the chef’s intent rather than an intermediary.
 
Completing the composition is a meticulously crafted Rokkaku Hanmaru handle, crafted from richly grained Australian Red River Gum and paired with a natural buffalo horn ferrule. Its soft facets provide an organic yet structured grip, complementing the flowing lines of the blade. Each knife arrives packaged in an MCx tote bag with accompanying stickers, celebrating the studio’s commitment to artistry and function. Together, Simon Krichbaum’s refined craftsmanship and MCx’s design philosophy produce a knife that embodies both performance and provenance—a collector’s piece built to be used, admired, and passed on for generations.
Produktspezifikation

Klingentyp: Gyuto

Gesamtlänge: 371mm

Kantenlänge: 235mm

Wirbelsäulenferse: 4.25mm

Wirbelsäulenmitte: 1.97mm

Spine Tip (vorher 20 mm): 0.97mm

Klingenhöhe: 58.97mm

Gewicht: 192g

Hochmoderner Stahl: Apex Ultra

Rostfrei: No

HRC: 66

Klingenkonstruktion: 3 Layer (San Mai)

Klingenoberfläche: Brushed

Mahlen: Walkschliff

Griffkonstruktion: Hidden Tang

Griffmaterialien: Red River Gum, Buffalo Horn

Händigkeit: Ambidextrous

Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: No
Versand & Retouren

Versand

Wir bearbeiten Bestellungen 5 Tage die Woche (Montag - Freitag) und versenden von unserem Geschäft in Berlin, Deutschland. Wir versenden mit FedEx, UPS und der Deutschen Post.

Wir bieten für eine Vielzahl von Bestellungen, abhängig von Standort und Bestellwert, kostenlosen internationalen Versand an. Hier können Sie prüfen, wo sich die Artikel für Sie befinden.

Rückgaben

Wir bei Modern Cooking möchten, dass unsere Kunden von den Produkten, die sie in unserem Shop kaufen, inspiriert und begeistert werden.

Wir verstehen jedoch, dass Sie gelegentlich Produkte zurückgeben müssen. Sollten Sie nicht vollständig zufrieden sein, können Sie Ihren Kauf innerhalb von 14 Tagen im Originalzustand zurückgeben und erhalten den Kaufpreis erstattet. Bitte senden Sie uns eine E-Mail, wenn Sie Waren zurückgeben möchten.

Im unwahrscheinlichen Fall, dass Sie fehlerhafte Ware erhalten oder Ihre Bestellung beim Transport beschädigt wird, kontaktieren Sie uns bitte für Anweisungen zur Rücksendung der Ware. In diesem Fall übernehmen wir die Kosten für die Rücksendung, allerdings nur, wenn dies über unsere autorisierten Spediteure abgewickelt wird. Ansprüche auf Rückerstattung oder Umtausch aufgrund fehlerhafter oder beim Transport beschädigter Ware müssen innerhalb von 5 Werktagen geltend gemacht werden .

Alle Logistikpartner von Modern Cooking bieten eine Versicherung für den Schadensfall an. Der Versicherungsschutz gilt jedoch nur, wenn wir innerhalb von 5 Werktagen benachrichtigt werden. Bitte überprüfen Sie Ihre Bestellung sofort nach Erhalt, um sicherzustellen, dass keine Schäden vorliegen.

Sobald wir die Ware zurückerhalten haben, erstatten wir Ihnen den vollen Kaufpreis oder senden Ihnen, sofern möglich, Ersatz, ganz nach Ihren Wünschen.
Produktpflege:

Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.

Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.

Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.

Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten

Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
Alle Einzelheiten