Gyuto 235 mm San Mai Wrought Apex Ultra Gidgee Migaki
Dieses vom niederländischen Klingenschmied Timo Verschuren gefertigte Gyuto ist ein meisterhafter Ausdruck zeitgenössischen europäischen Designs und traditioneller Handwerkskunst. Klare Linien, harmonische Proportionen und kompromissloses Engagement für die Materialintegrität prägen das Messer und verkörpern so die Balance zwischen Funktionalität und Kunstfertigkeit.
Sein Kern besteht aus Apex Ultra , einem hochmodernen Kohlenstoffstahl, der für seine ultrafeine Körnung, außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und mühelose Schärfbarkeit geschätzt wird. Die Klinge ist in San-Mai-Bauweise geschmiedet und mit einer Ummantelung aus Schmiedeeisen versehen – einem Material, das für seine organische Textur und traditionelle Ästhetik geschätzt wird. Die Klinge wurde vollständig am Band geschmiedet und sorgfältig von allen Schmiedeschuppen befreit, wodurch die volle Maserung und der Charakter der Schmiedeeisenummantelung in eindrucksvollen Details zum Vorschein kommen. Diese vollständige Bandbearbeitung verstärkt sowohl die optische Tiefe als auch die haptische Raffinesse.
Das klassische Gyuto-Profil bietet herausragende Vielseitigkeit und Kontrolle – perfekt für alles, von der präzisen Gemüseverarbeitung bis zum sicheren Schneiden von Proteinen. Die feine Verjüngung und die reaktionsschnelle Geometrie sorgen für ein sanftes, agiles Schneiderlebnis bei allen Vorbereitungsaufgaben.
Der Griff ist aus australischem Ringel-Gidgee geschnitzt, einem der dichtesten und haltbarsten Hölzer der Welt. Seine satten Töne und die komplexe Maserung ergänzen die edle Klinge und verleihen der Komposition Wärme und natürliche Eleganz.
Dieses Gyuto wurde speziell angefertigt und wunderschön ausgeführt und spiegelt Timo Verschurens unverwechselbares Ethos wider – wo Tradition auf Innovation trifft und jedes Detail beabsichtigt ist.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge: 370 mm
Kantenlänge: 235mm
Wirbelsäulenferse: 4,22 mm
Wirbelsäulenmitte: 2,36 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 0,9 mm
Klingenhöhe: 52,8 mm
Gewicht: 186g
Hochmoderner Stahl: Apex-Ultra
Rostfrei: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenoberfläche: Säuregeätzt (erzwungene Patina) und Mattpolitur
Mahlen: Konvex
Griffkonstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Gidgee
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
Versand & Retouren
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.