Gyuto 235mm GoMai Dammy ApexUltra Zwetschge Full Tang
Der österreichische Metallurge und Schmied Tobias Hangler verfeinert seinen charakteristischen Stil kontinuierlich. Die Messer, die dieser österreichische Kunsthandwerker nach Jahren der Entwicklung herstellt, sind das Ergebnis tausender Forschungsstunden. Tobias verbrachte einen Großteil seiner ersten Jahre in diesem Bereich damit, seinen eigenen Stahl zu entwickeln, sein Wärmebehandlungsverfahren zu verfeinern und die Messergeometrie zu studieren, sodass der komplexe und anspruchsvolle Prozess des Klingenschmiedens wie eine Nebensache wirkte.
Nachdem die Frage der Schneidleistung nun endgültig geklärt ist, hat Tobias in den letzten Jahren begonnen, seinen ikonischen Stil zu verfeinern. Während Designs mit verdecktem Erl noch recht verbreitet sind, zeichnen sich seine neueren Kreationen durch unglaublich feine, konische Griffe mit durchgehendem Erl aus. Er verwendet wunderschöne, natürliche Hölzer und sein facettiertes, ergonomisches Design, das von der physischen Form der menschlichen Hand inspiriert ist. Konisch geformt, um sich der natürlich geschlossenen Faustform anzupassen.
Der Hangler-Griff ist passgenau und sehr bequem und seine zweiseitig konische Geometrie ist außergewöhnlich gut ausbalanciert, wodurch sich seine Messer leicht und wendig anfühlen.
Tobias ist ein pragmatischer Denker mit Fokus auf Leistung und liefert Messer mit schlichtem und elegantem Design. Dieses Stück verfügt über eine 120-lagige Damast-Beschichtung über seinem eigenen ApexUltra-Stahl. Eine GoMai-Konstruktion mit einer Nickeldiffusionsschicht sorgt dafür, dass der extrem robuste ApexUltra seine Integrität behält. Der klassische Stil und der Griff aus Zwetschgenholz (deutsches Pflaumenholz) ergeben ein zeitloses, leistungsstarkes Schneidwerkzeug.
Dieses schlichte und elegante Hochleistungs-Gyuto ist die Art von Messer, die über Generationen hinweg in der Familie bleiben wird und seinem glücklichen Besitzer ebenso wie das einfache gemeinsame Essen als Familie ein Leben lang Freude bereiten wird.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge:
Kantenlänge: 235mm
Wirbelsäulenferse: 4,55 mm
Wirbelsäulenmitte: 2,92 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1,44 mm
Klingenhöhe: 58,6 mm
Gewicht: Ca. 265g
Hochmoderner Stahl: Apex-Ultra
Rostfrei: Nein
HRC: 67
Klingenkonstruktion: 5 Schicht (Go Mai)
Klingenoberfläche: Säuregeätzt (erzwungene Patina)
Mahlen: Konvex
Griffkonstruktion: Voller Zapfen
Griffmaterialien: Zwetschge
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.