Gyuto 215 mm Honyaki Kogatana-Set

Joel Black hat dieses Honyaki-Kogatana-Set poliert und geätzt, um einen atemberaubenden Hamon und eine unglaubliche Legierungsbandierung zu enthüllen. Falls Sie sich jemals gefragt haben, wie diese Art von Finish erreicht wird: Es handelt sich um einen langwierigen Prozess des gekonnten Polierens des Stahls auf verschiedenen Spezialschleifsteinen, von denen einige sehr selten und oft extrem teuer sind. Der Stahl wird zusätzlich mit verschiedenen Kontrastlösungen wie Zitronensäure geätzt, die den Hamon und die Legierungsbandierung hervorheben.

Joel hat eine Leidenschaft für diese Art der Oberflächenbehandlung und das zeigt sich in den Ergebnissen, die atemberaubend sind.

Die Schneide ist sehr scharf und die Geometrie wunderschön geformt. Einer der größten Vorteile eines steingeschliffenen Messers wie diesem ist, dass es schwierig ist, ein so sauberes und schönes Finish zu erzielen und gleichzeitig Unregelmäßigkeiten in den Fasen zu verbergen. Das Ergebnis sind perfekt pflegeleichte Fasen und eine Geometrie, mit der das Schneiden ein Vergnügen ist.

Dies ist eines von zwei Honyaki-Kogatana-Sets, die wir kürzlich von Joel erhalten haben. Beide haben Griffe aus Walnussholz, Hirschgeweih und Büffelhorn sowie Walnuss-Sayas. Zu beiden Messern gehört auch ein Kogatana-Allzweckmesser im Honyaki-Stil.

Dies ist eine atemberaubende Arbeit von Joel, die Art von Arbeit, die wir gerne selbst mit nach Hause nehmen würden.