Gyuto 215mm GoMai Apex Ultra Core Integral Ironwood
Handmade by Dutch bladesmith Jeroen Knippenberg, this 215 mm Gyuto is a powerful expression of modern forged craftsmanship—bold, highly refined, and built for exceptional cutting performance. Featuring an integral construction and a beautifully executed Go Mai blade, it combines the visual depth of layered steel with the uncompromising feel of a serious working knife. The profile is confident and versatile, offering excellent control for everyday prep while still feeling precise and responsive through the tip.
At the core is Apex Ultra, a high-performance carbon steel prized for its very fine grain structure, outstanding edge stability, and exceptional sharpness potential. Hardened to 66 HRC, this knife is designed for those who appreciate a highly refined cutting feel and strong edge retention. The 5-layer Go Mai construction adds toughness and character around the hard core, while the acid-etched forced patina finish gives the blade a dark, dramatic surface and helps provide a measure of added protection in use. As a non-stainless knife, it will continue to develop character over time, rewarding good care with a uniquely personal finish.
The geometry is tuned for performance. A 4.89 mm spine at the heel gives the knife a strong and authoritative foundation, tapering through 3.28 mm at mid-blade to 1.1 mm near the tip for an excellent balance of power, stability, and precision. The convex grind promotes smooth cutting, low drag, and improved food release, while the 54 mm blade height offers comfortable knuckle clearance and a reassuring presence on the board. At 270.09 g, this Gyuto feels substantial and controlled in hand without sacrificing agility.
The handle is crafted from Desert Ironwood, a material long valued for its durability, richness, and natural figure. It complements the darker blade finish beautifully, adding warmth and a sense of understated luxury to the knife’s overall presentation. Ambidextrous and versatile, this is a knife for cooks and collectors who want the tactile rewards of high-hardness carbon steel, the visual depth of Go Mai construction, and the sculptural presence of an integral handmade piece.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge: 345mm
Kantenlänge: 215mm
Wirbelsäulenferse: 4.89mm
Wirbelsäulenmitte: 3.28mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1.1mm
Klingenhöhe: 54mm
Gewicht: 270.09g
Hochmoderner Stahl: Apex Ultra
Rostfrei: No
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 5 Layer (Go Mai)
Klingenoberfläche: Acid Etched (Forced Patina)
Mahlen: Convex
Griffkonstruktion: Hidden Tang
Griffmaterialien: Desert Ironwood
Händigkeit: Ambidextrous
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: No
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.