Gyuto 240mm „Cráitéar“ Apex Ultra Mono „Uillinneacha“
Erik Gulikson hat sich schnell als einer der besten Klingenschmiede Europas etabliert, und dieses 240 mm lange Gyuto ist ein hervorragendes Beispiel dafür, warum seine Arbeit so spannend ist. Das Messer zeichnet sich durch eine aggressiv konvexe Geometrie aus, die sich anfühlt, als würde es mühelos durch alles gleiten. Das Profil mit der zweistufigen Santokuspitze hat eine außergewöhnliche Klingenhöhe von 67 mm. Hier trifft Gyuto auf Nakiri – auf eine sehr schöne Art und Weise.
Die tiefe Fingerauflage bringt die Hand nach vorne über die Klinge und verleiht dem Messer ein ausgewogenes und wendiges Gefühl. Die Klinge ist 240 mm lang, fühlt sich aber eher wie eine 220 mm lange an. Das Kantenprofil ist leicht gewölbt, was einen Stoßschnitt angenehm macht, aber auch etwas wackelig wirkt. Insgesamt sehr schön auf dem Brett.
Gulikson ist ein wahrhaft einzigartiger Künstler. Bei diesem Messer hat er seine charakteristische „Cráitéar“-Kraterstruktur geschmackvoll mit einem atemberaubenden Stück gespaltenen Strandholzes kombiniert. Die einzigartige Maserung des Holzes harmoniert wunderbar mit der Textur der Klinge. Das Stück ist mit gealtertem Messing und einem Hauch von blau-violetter Härtung am Hals akzentuiert.
Passform und Verarbeitung sind hier einwandfrei, Erik nimmt sich für jedes Stück Zeit und die Ergebnisse sprechen für sich. Ich würde mir sofort ein paar Werke dieses unglaublichen Künstlers sichern, da er bald sehr gefragt sein wird.
"Uillinneacha" oder "Engel" ist der gälische Name dieses schönen Küchenwerkzeugs
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge:
Kantenlänge: 240mm
Wirbelsäulenferse: 4,7 mm
Wirbelsäulenmitte: 2,5 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 0,6 mm
Klingenhöhe: 67 mm
Gewicht: Ca. 248g
Hochmoderner Stahl: Apex-Ultra
Rostfrei: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: Mono-Stahl
Klingenoberfläche: Strukturiert, Temperiert und Satinpolitur
Mahlen: Konvex
Griffkonstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Spalted Beach, Kupfer
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.