Gyuto 245mm Performance Line Apex Ultra, Ash Burl & G10
This one-of-a-kind Gyuto represents the refined craftsmanship of Dutch bladesmith Jeroen Knippenberg, whose handmade work is widely admired for precision, performance, and a distinctly contemporary design aesthetic. The profile takes a modern approach to the Japanese Gyuto, featuring an aggressively tapered spine and a hybrid Santoku-inspired point that enhances balance, stability, and versatility. This combination creates a confident stance on the board while maintaining a nimble, responsive cutting feel. Paired with a satin-polished mono-steel construction in Apex Ultra, the knife makes its purpose immediately clear: uncompromising performance through thoughtful engineering.
The blade features a full convex grind that occupies the perfect middle ground—not a laser, not a workhorse, but an intentional balance of both. Its geometry delivers excellent food release and cutting efficiency across a broad range of ingredients, from dense root vegetables to delicate herbs. The strong distal taper, running from a 4.5 mm heel to under 1 mm at the tip, allows the blade to move through material with ease while retaining stability and feedback. Together, the grind, weight (275 g), and distribution create a knife that feels robust and grounded yet surprisingly deft in motion, adapting naturally to a variety of cutting styles.
The handle is equally considered, built around a faceted design that merges elements of the classic coke-bottle contour with the clean indexing of the Rokkaku Hanmaru form. Crafted from stabilized ash and G10, it offers ergonomic comfort, durability, and confident control. A forged-in integral bolster creates a smooth, sculptural transition between handle and blade, reinforcing both aesthetics and grip. As part of a performance-driven design series developed in consultation with Modern Cooking, every element—from material choices to geometric refinement—was engineered with capability and efficiency in mind. The result is a handmade tool that feels powerful, precise, and ready to become the centrepiece of any serious cook’s collection.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge: 373mm
Kantenlänge: 245mm
Wirbelsäulenferse: 4.5mm
Wirbelsäulenmitte: 2mm
Spine Tip (vorher 20 mm): <1mm
Klingenhöhe: 56mm
Gewicht: 275g
Hochmoderner Stahl: Apex Ultra
Rostfrei: No
HRC: 65+
Klingenkonstruktion: Mono Steel
Klingenoberfläche: Satin Polish
Mahlen: Convex
Griffkonstruktion: Hidden Tang, Integral
Griffmaterialien: Stabilised Ash, G10
Händigkeit: Ambidextrous
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: No
Versand & Retouren
Versand
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.