Gyuto 230mm Damasteel Apex Ultra By Tobias Hangler
This knife represents the second generation of the MCX series developed in close collaboration between the MCX Design Studio and artisan blacksmith and metallurgist Tobias Hangler. It builds on the foundations of the first generation with refinements driven by real-world use, deeper material exploration, and an even clearer design language. The blade profile is a considered hybrid inspired by both the Japanese Gyuto and the European chef knife, blending the strengths of each into a form that feels immediately familiar yet distinctly modern. A gentle, continuous edge sweep—neither too flat nor overly bellied—creates an elegant, versatile board action that works intuitively across push, pull, and rocking cuts. The tapered spine and precise, pointed tip enhance balance and control, while the substantial 56 mm blade height adds confidence, practicality, and generous knuckle clearance. In hand, the knife carries a reassuring, well-judged weight that communicates stability without feeling cumbersome.
The blade geometry takes full advantage of that height, allowing for an exceptional convex grind that defines this knife’s cutting performance. Sufficient thickness is retained at the top of the bevels to promote excellent food release and structural stability, before flowing seamlessly into a thin, fine, and razor-sharp edge. From heel to tip, the geometry is delicately blended to maintain consistency and predictability, ensuring the knife performs effortlessly across a wide range of tasks. Dense root vegetables, fine herbs, and delicate proteins are all handled with the same sense of control and ease, resulting in a cutting experience that feels refined, versatile, and deeply satisfying for both professional and passionate home cooks.
At its core, the blade combines two of Europe’s most respected edge-tool steels: Apex Ultra and Damasteel. The Apex Ultra core delivers an edge that is exceptionally hard yet impressively tough, capable of taking an ultra-fine, highly durable edge at approximately 66 HRC. This is protected by Damasteel cladding, whose corrosion resistance and striking damascus pattern provide both functional resilience and visual depth. Forged upright, the blade reveals a distinctive eye-like pattern on its face—affectionately dubbed the “Eye of Sauron”—a singular signature that underscores the knife’s character. The custom handle, developed by the MCX Design Studio, mirrors the hybrid philosophy of the blade. Inspired by the faceted Japanese Rokaku Hanmaru for precise indexing and paired with the swell and taper of a classic western coke-bottle profile, it offers comfort and control in both pinch and hammer grips. Executed in GripX, Desert Ironwood, and nickel silver, this second-generation design reflects Tobias Hangler’s exceptional craftsmanship and metallurgical expertise, making the MCX series something truly special.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge: 370mm
Kantenlänge: 235mm
Wirbelsäulenferse: 4.4mm
Wirbelsäulenmitte: 2.6mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1.16mm
Klingenhöhe: 56mm
Gewicht: 253g
Hochmoderner Stahl: Apex Ultra
Rostfrei: No
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 3 Layer (San Mai)
Klingenoberfläche: Acid Etched (Forced Patina) und Matte Polish
Mahlen: Convex
Griffkonstruktion: Hidden Tang
Griffmaterialien: Griptech, Desert Ironwood & Nickel Silver
Händigkeit: Ambidextrous
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: No
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.