Gyuto 225 mm Apex Ultra Stainless Clad Sumac
Dieses sorgfältig gefertigte Gyuto wurde im Herzen von Graz, Österreich, geschmiedet und ist das Werk des Schmiedemeisters Tobias Hangler, eines Metallurgen und Miterfinders des bahnbrechenden ApexUltra-Stahls. Mit seinem ausgeprägten Verständnis für Metallurgie und Klingenschmiedekunst hat Tobias ein 225 mm langes Gyuto geschaffen, das Innovation mit Tradition verbindet. Sein Herzstück ist ApexUltra-Kohlenstoffstahl, bekannt für seine überragende Schnitthaltigkeit und Zähigkeit, ummantelt mit Edelstahl für zusätzliche Belastbarkeit und Korrosionsbeständigkeit. Eine reine Nickelschicht zwischen diesen Materialien sorgt für Stabilität, indem sie die Kohlenstoffdiffusion während des Schmiede- und Härtungsprozesses verhindert und so sowohl Haltbarkeit als auch Leistung verbessert. Das Ergebnis ist eine Klinge, die modernste metallurgische Fortschritte mit der althergebrachten Handwerkskunst handgeschmiedeter Messer verbindet.
Jedes Element dieses Messers ist auf Balance, Präzision und Kraft ausgelegt. Die Klinge misst 56 mm an der Ferse und verfügt über eine abgerundete, polierte Hohlkehle für mehr Komfort, während ihr japanisch inspiriertes Profil eine großzügige Wölbung bietet, die sich für schwere Schneidarbeiten eignet. Die dünne, gehärtete Schneide sorgt für messerscharfe Präzision und Anpassungsfähigkeit und ermöglicht nahtlose Übergänge zwischen grobem Hacken und feinem Schneiden. Eine feine, nadelartige Spitze bietet außergewöhnliche Kontrolle für komplizierte Detailarbeiten, während der Schwerpunkt der Klinge – perfekt am Klemmgriff vor der Ferse positioniert – mühelose Manövrierbarkeit gewährleistet. Der breite, sich verjüngende Rücken und die handgehämmerten Flächen zeugen von Tobias' meisterhaftem Schmiedeprozess und verleihen diesem leistungsstarken Küchenwerkzeug sowohl strukturelle Integrität als auch eine raffinierte Ästhetik.
Um die Kraft und Finesse der Klinge zu unterstreichen, hat Tobias einen sorgfältig geformten Griff aus edlem Sumachholz entworfen, der Komfort und Kontrolle zugleich bietet. Der mit drei bündigen Edelstahlstiften befestigte, ergonomisch geformte Griff ermöglicht eine Vielzahl von Griff- und Schneidetechniken und macht ihn zu einer natürlichen Verlängerung der Hand des Kochs. Die glatten, eleganten Konturen sorgen für einen sicheren und ermüdungsfreien Griff, egal ob bei langen Vorbereitungssitzungen oder präzisen, feinen Schnitten. Mit seiner außergewöhnlichen Handwerkskunst, den hochwertigen Materialien und dem durchdachten, ausgewogenen Design ist dieses Messer ein unverzichtbarer Begleiter sowohl für schwere Küchenarbeiten als auch für anspruchsvolle Kochaufgaben – ein langlebiges Werkzeug für Köche, die nur das Beste verlangen.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge: 360 mm
Kantenlänge: 225mm
Wirbelsäulenferse: 4,30 mm
Wirbelsäulenmitte: 2,76 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 2,06 mm
Klingenhöhe: 54mm
Gewicht: 247g
Hochmoderner Stahl: Apex-Ultra
Rostfrei: Halbrostfrei
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 5 Schicht (Go Mai)
Klingenoberfläche: Schmiedeeisen, Säuregeätzt (erzwungene Patina) und Mattpolitur
Mahlen: Konvex
Griffkonstruktion: Voller Zapfen
Griffmaterialien: Sumach
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
Versand & Retouren
Versand
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.