Gyuto 215 mm Honyaki Kogatana-Set
Joel Black hat dieses Honyaki-Kogatana-Set poliert und geätzt, um einen atemberaubenden Hamon und eine unglaubliche Legierungsbandierung zu enthüllen. Falls Sie sich jemals gefragt haben, wie diese Art von Finish erreicht wird: Es handelt sich um einen langwierigen Prozess des gekonnten Polierens des Stahls auf verschiedenen Spezialschleifsteinen, von denen einige sehr selten und oft extrem teuer sind. Der Stahl wird zusätzlich mit verschiedenen Kontrastlösungen wie Zitronensäure geätzt, die den Hamon und die Legierungsbandierung hervorheben.
Joel hat eine Leidenschaft für diese Art der Oberflächenbehandlung und das zeigt sich in den Ergebnissen, die atemberaubend sind.
Die Schneide ist sehr scharf und die Geometrie wunderschön geformt. Einer der größten Vorteile eines steingeschliffenen Messers wie diesem ist, dass es schwierig ist, ein so sauberes und schönes Finish zu erzielen und gleichzeitig Unregelmäßigkeiten in den Fasen zu verbergen. Das Ergebnis sind perfekt pflegeleichte Fasen und eine Geometrie, mit der das Schneiden ein Vergnügen ist.
Dies ist eines von zwei Honyaki-Kogatana-Sets, die wir kürzlich von Joel erhalten haben. Beide haben Griffe aus Walnussholz, Hirschgeweih und Büffelhorn sowie Walnuss-Sayas. Zu beiden Messern gehört auch ein Kogatana-Allzweckmesser im Honyaki-Stil.
Dies ist eine atemberaubende Arbeit von Joel, die Art von Arbeit, die wir gerne selbst mit nach Hause nehmen würden.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge:
Kantenlänge: 215mm
Wirbelsäulenferse: 3,64 mm
Wirbelsäulenmitte: 2,51 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1,22 mm
Klingenhöhe: 53,4 mm
Gewicht: 183g
Hochmoderner Stahl: C130
Rostfrei: Nein
HRC: 64
Klingenkonstruktion: Honyaki
Klingenoberfläche: Satinpolitur und Säuregeätzt (erzwungene Patina)
Mahlen: Konvex
Griffkonstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Walnuss, Geweih, Büffelhorn
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Ja
Versand & Retouren
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.