250 mm Gyuto Asymmetrisches B-Grind Koa
Dieses handgefertigte Küchenmesser ist ein echtes Unikat. Es wurde vom Messermacher Dan Bidinger sorgfältig gefertigt und besticht durch Form und Funktion. Inspiriert vom klassischen japanischen Gyuto bietet das Klingenprofil hervorragende Vielseitigkeit beim Schneiden, Würfeln und Hacken. Jeder Winkel, jede Rundung und jede Oberfläche ist bewusst auf Komfort, Effizienz und Präzision für Köche jeden Könnensniveaus ausgelegt. Der von Dan entwickelte asymmetrische B-Schliff unterscheidet dieses Messer von typischen westlichen oder japanischen Klingen. Er umfasst sowohl eine breite Hohlkehle an der Oberseite der Klinge als auch eine zweite schmale Hohlkehle entlang der rechten Seite. Diese Hohlkehlen reduzieren das Gewicht deutlich und minimieren gleichzeitig den Luftwiderstand. So gleiten die Scheiben sanft und die Zutaten lassen sich schnell lösen. Hergestellt aus CPM 3V-Stahl – einem von Dans persönlichen Favoriten – zeichnet sich diese Klinge durch außergewöhnliche Schärfe und bemerkenswerte Schnitthaltigkeit aus und ist damit ein hervorragendes Werkzeug für den anspruchsvollen Koch. Das Ergebnis ist ein Messer, dessen Geometrie und Stahlzusammensetzung von sorgfältiger Handwerkskunst und einem tiefen Verständnis für kulinarische Bedürfnisse zeugen.
Dans patentierter asymmetrischer B-Schliff gilt als eine der besten Geometrien für Profi- und Hobbyküchen und macht die Essenszubereitung zu einer Kunstform. Die breite Hohlkehle reduziert nicht nur die Gesamtmasse der Klinge, sondern hilft auch, Zutaten abzuleiten und ein Anhaften zu verhindern. Die zweite schmale Hohlkehle auf der rechten Seite optimiert diese Effekte und ermöglicht müheloses Schneiden beim Schieben oder Ziehen durch verschiedene Texturen. Diese sorgfältige Konstruktion harmoniert perfekt mit den widerstandsfähigen Eigenschaften von CPM 3V und bietet Stabilität ohne Kompromisse bei Leichtigkeit oder Kantenstabilität. Wiederholtes Schärfen wird auf ein Minimum reduziert, da der Stahl dank seiner hohen Verschleißfestigkeit deutlich länger scharf bleibt als viele andere Legierungen. Wer mehr über die besonderen Eigenschaften von CPM 3V erfahren möchte, findet im Internet seinen guten Ruf unter Messerliebhabern. Diese Kombination aus Geometrie und Stahl schafft in jeder Hinsicht eine agile, präzise und langlebige Klinge, die marktüblichen Serienmessern weit überlegen ist.
Die exquisite Klinge wird durch einen klassischen, konisch zulaufenden Vollerlgriff in der Form einer zeitlosen Colaflaschenform ergänzt, die sich luxuriös ergonomisch anfühlt. Der mit atemberaubend gemusterten Koa-Schalen gefertigte Griff verleiht dem Messer Wärme und optische Attraktivität und gibt einem einzigartigen Stück einen Hauch einzigartiger natürlicher Schönheit. Der ultrafeine, konische Erl verbessert nicht nur die Balance, sondern trägt auch zur eleganten Silhouette des Messers bei und sorgt dafür, dass es natürlich in der Hand liegt, ohne bei längeren Vorbereitungsarbeiten zu ermüden. Diese durchdachte Verbindung von Materialien, Geometrie und Design führt zu einem seltenen Meisterwerk, das sowohl Sammler als auch Profiköche jahrelang schätzen werden. Vom asymmetrischen B-Schliff über den hochwertigen CPM 3V-Stahl bis hin zum atemberaubenden Koa-Griff veranschaulicht jedes Element dieser einzigartigen Kreation Dan Bidingers Engagement, die Grenzen von Kunstfertigkeit und Leistung bei Küchenbestecken zu erweitern.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge: 370 mm
Kantenlänge: 250mm
Wirbelsäulenferse: 3,83 mm
Wirbelsäulenmitte: 2,07 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1,59 mm
Klingenhöhe: 51mm
Gewicht: 173g
Hochmoderner Stahl: CPM 3V
Rostfrei: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: Mono-Stahl
Klingenoberfläche: Satinpolitur
Mahlen: Asymmetrisches B
Griffkonstruktion: Halber Erl
Griffmaterialien: Koa
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.