Huber X Karyś Parer 75mm GoMai Damascus, Nickel & Apex Ultra
Dieses hier ist etwas Besonderes. Im September 2022 besuchten wir Martin Huber in Österreich und produzierten einen wunderschönen GoMai-Block, einen unglaublichen Apex Ultra-Kern, umhüllt mit dichtem Damast und einer Nickeldiffusionsschicht. Der Stahl reichte für die Herstellung von zwei Messern, dachten wir zumindest. Wir schickten den Stahl zu Karol Kary nach Polen, und er fertigte einen absolut wunderschönen Gyuto und ein Bunka .
Wie sich herausstellte, war noch ein kleines Stück des Stahls übrig. Als Koch hat man zwei Messer, die für die meisten Aufgaben unverzichtbar sind: das Gyuto und ein Schälmesser. Es mag zwar klein sein, aber seine Einsatzmöglichkeiten sind scheinbar endlos. Entkernen, Einritzen, Zum Schälen, Putzen von Gemüse und zur Not auch zum Entfernen der Silberhaut von Fleisch. Sie werden sicher noch viele weitere Einsatzmöglichkeiten für dieses kleine, aber äußerst vielseitige Universalmesser finden.
Karol hat der Klinge eine außergewöhnlich scharfe und feine Geometrie verliehen. Die nadelförmige und spitz zulaufende Klinge ist skalpellartig und liegt sehr gut in der Hand.
Der atemberaubende GoMai-Stahl wird mit einem unglaublich stabilisierten Griff aus karelischer Birke und Aluminium kombiniert. Charakteristische Texturen und Facetten vervollständigen das außergewöhnlich schöne Schälmesser.
Produktspezifikation
Klingentyp: Schälmesser
Gesamtlänge:
Kantenlänge: 75mm
Wirbelsäulenferse: 2,43 mm
Wirbelsäulenmitte: 1,38 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 0,62 mm
Klingenhöhe: 18,9 mm
Gewicht: 64 g
Hochmoderner Stahl: Apex-Ultra
Rostfrei: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 5 Schicht (Go Mai)
Klingenoberfläche: Schmiedeeisen und Säuregeätzt (erzwungene Patina)
Mahlen: Konvex
Griffkonstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Stabilisierte karelische Birke, Aluminium
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
Versand & Retouren
Versand
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.