Gyuto 240 mm 52100 Kohlenstoffstahl - "S"-Schliff
Während das Profil dieser Klinge von Lew Griffin-Messern geschwungene Kurven aufweist, ist die Geometrie am Rücken aggressiv verjüngt und verfügt über eine laserdünne Schneide und einen „S“-Schliff. Ein beliebtes Merkmal ist der dickere, stark verjüngte Rücken über einer laserdünnen Kante, die der Klinge Gewicht über der Ferse verleiht, eine flinke Laserspitze und eine absolut rasiermesserförmige Kante. Der „S“-Schliff verbessert die Lebensmittelfreigabe, ein Problem, das Sie nur bei Messern bemerken, die nicht gut damit umgehen. Dies ist nicht eines dieser Messer.
Obwohl Lew diese Klinge als Gyuto bezeichnet, würde ich sagen, dass sie einem Kochmesser viel näher kommt. Das Profil hat sehr wenig von einem flachen Abschnitt, den Sie bei einem typischen japanischen Gyuto finden würden. Ich sage nicht, dass das Profil nicht gut ist, im Gegenteil, dies wird ein erstaunliches Profil für jeden sein, der Push-Cut- oder Rock-Chop-Action mag, und der „S“-Schliff und die hauchdünne Schneide machen dies auch zu einem großartigen Slicer.
Ein unbestreitbares Element ist die hohe Qualität der Passform und Verarbeitung dieses Messers. Premium auf ganzer Linie, ohne eine einzige raue Kante oder Lücke zu finden. The Handle, ein klassischer Lew Griffin, maßgefertigter Western aus einer Kombination von Walnussmaser, Hirschgeweih und Mooreiche. Es ist einfach wunderschön und eines der besten, die ich kenne.
Das schwarze Moor passt sehr gut zum geschmiedeten schwarzen Finish der Klinge. Dies ist insgesamt ein sehr gut gemachtes Messer mit einem edlen Design und einer durchdachten ersten Klinge.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge:
Kantenlänge: 240mm
Wirbelsäulenferse: 3,3 mm
Wirbelsäulenmitte: 2,6 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1,25 mm
Klingenhöhe: 55,2 mm
Gewicht: 229,5 g
Hochmoderner Stahl: 52100
Rostfrei: Nein
HRC: 62+
Klingenkonstruktion: Mono-Stahl
Klingenoberfläche: Schmiedeeisen
Mahlen: S
Griffkonstruktion: Voller Zapfen
Griffmaterialien: Nussbaum Maser / Hirschgeweih / Mooreiche
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.