Gyuto 235mm Performance Line Apex Ultra, Walnut & G10
This handcrafted Gyuto embodies the performance-driven philosophy at the centre of Modern Cooking’s design philosophy, brought to life through the skilled hands of Dutch bladesmith Jeroen Knippenberg. Every element of the knife—from its assertive profile to its material choices—reflects a deliberate focus on capability and control. The contemporary Gyuto silhouette is defined by a confident 59 mm blade height and a powerful 5 mm spine at the heel, tapering progressively to under 1 mm near the tip. This geometry provides rock-solid stability at the base while granting the fine tip remarkable agility for precision work. Forged in Apex Ultra mono-steel and finished in a clean satin polish, the blade conveys a sense of refined strength.
The cutting performance is shaped by a meticulously executed convex grind that balances durability, food release, and versatility. This grind allows the knife to excel across a wide variety of ingredients—dense roots, proteins, leafy greens—without feeling specialised or restrictive. The pronounced distal taper and thoughtful weight distribution (295 g) give the knife a dynamic yet planted presence on the board, offering feedback and authority without sacrificing speed. The design sits comfortably between categories: not excessively thin, not overly stout, but optimized for real-world kitchen work where consistency, flow, and adaptability matter most.
The handle continues this functional philosophy with a sculpted faceted form crafted from stabilised walnut and G10, offering warmth, grip security, and long-term resilience. Its geometry incorporates subtle ergonomic cues for indexing while remaining ambidextrous and comfortable for extended use. The hand-forged integral bolster creates a seamless transition into the blade, reinforcing the sense of unity and purpose in the design. As with all knives in this performance-focused series, every detail has been carefully refined—from steel hardness (65+ HRC) to the interplay of weight and balance—to produce a tool that feels robust, precise, and deeply capable. This Gyuto is crafted not merely to impress visually, but to perform brilliantly day after day in the hands of an engaged cook.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge: 360mm
Kantenlänge: 235mm
Wirbelsäulenferse: 5mm
Wirbelsäulenmitte: 2mm
Spine Tip (vorher 20 mm): <1mm
Klingenhöhe: 59mm
Gewicht: 295g
Hochmoderner Stahl: Apex Ultra
Rostfrei: No
HRC: 65+
Klingenkonstruktion: Mono Steel
Klingenoberfläche: Satin Polish
Mahlen: Convex
Griffkonstruktion: Hidden Tang, Integral
Griffmaterialien: Stabilised Walnut, G10
Händigkeit: Ambidextrous
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: No
Versand & Retouren
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.