Gyuto 230 mm SanMai Damascus Twist 135Cr3 Vollpolitur
Ein sorgfältig gefertigtes Gyuto, das den höchsten Ansprüchen von Profi- und Hobbyköchen gerecht wird. Mit einer Kantenlänge von 229 mm ist dieses Gyuto auf Vielseitigkeit und Präzision ausgelegt. Die Klinge ist aus 135Cr3-Stahl geschmiedet, mit einer dreilagigen San-Mai-Konstruktion und einer unglaublich eng gedrehten Damastummantelung (150 Lagen Schmiedeeisen und 135Cr3, gefaltet und gedreht).
Das Messer wurde für höchste Leistung entwickelt und verfügt über eine vollständig konvexe Geometrie, die auf Schleifsteinen fertiggestellt wurde. Milan bearbeitete die ursprüngliche Geometrie auf flachen und konvexen Steinen der Körnung 100–200, eine Fähigkeit, die er sich während seiner Ausbildung beim erfahrenen Schwertpolierer Damian Kordic aneignete. Dies ist ein äußerst anspruchsvoller Prozess, der regelmäßiges Richten der Klinge erfordert. Der Prozess erfordert außerdem äußerst präzises Schmieden der Klinge, da sonst eine gleichmäßige Politur nicht möglich ist.
Nachdem die ursprüngliche Geometrie fertiggestellt war, wurden die restlichen Arbeiten an konvexen Steinen von 400# bis 6k durchgeführt und schließlich mit einem mittelharten Uchigumori-Naturstein und zwei Arten von Fingersteinen poliert, einem weichen aus Uchigumori und einem harten aus Nakayama. Der detaillierte Handpolierprozess sorgt für ein makelloses, gleichmäßiges Finish, das sowohl Leistung als auch Ästhetik verbessert.
Milan hat einen Satz Fingersteine beigelegt, mit denen Sie die schöne Oberfläche des Messers erhalten können.
Der Griff ist aus exquisiter Mooreiche gefertigt, die für ihre satte dunkle Farbe und ihre unglaubliche Maserung bekannt ist. Sie verleiht der Klinge eine natürliche Wärme und lässt sie gleichzeitig atemberaubend glänzen.
Komplett mit einer passenden Saya aus Mooreiche zur sicheren Aufbewahrung ist dies ein außergewöhnliches Hochleistungsküchenmesser mit einer atemberaubenden, traditionell gefertigten Ästhetik.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge:
Kantenlänge: 229 mm
Wirbelsäulenferse: 2,9 mm
Wirbelsäulenmitte: 2.09
Spine Tip (vorher 20 mm): 0.48
Klingenhöhe: 52mm
Gewicht: 179g
Hochmoderner Stahl: 135Cr3
Rostfrei: Nein
HRC: 65
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenoberfläche: Säuregeätzt (erzwungene Patina)
Mahlen: Walkschliff
Griffkonstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Mooreiche
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Ja
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.