Gyuto 230 mm GoMai Edelstahl-beschichteter integrierter I-Träger-Griff, geschnitzt und strukturiert, Kamelknochen
Das handgefertigte Küchenmesser des renommierten Schmieds Antoine Kniamen ist ein wahres, einzigartiges Meisterwerk, das Form und Funktion neu definiert. Diese außergewöhnliche Klinge vereint das Beste aus zwei Welten: die elegante Effizienz eines japanischen Gyuto mit der robusten Nützlichkeit eines westlichen Kochmessers. Sein Profil schafft eine meisterhafte Balance: Es weist eine etwas bauchigere Schneide als ein traditionelles Gyuto auf und behält gleichzeitig eine subtile Ausweitung am Kantenradius bei. Diese raffinierte Form ist zudem höher als ihr japanisches Gegenstück, bietet mehr Fingerknöchelfreiheit und überlegene Vielseitigkeit für eine Vielzahl von Schneidetechniken. Ob Sie Gemüse würfeln, Fleisch tranchieren oder präzise Schnitte mit Finesse ausführen, dieses Hybriddesign liegt natürlich und intuitiv in der Hand und macht sowohl in der heimischen Küche als auch in professionellen Kochumgebungen Freude.
Neben dem markanten Profil zeugt die Geometrie des Messers von Antoine Kniamens akribischer Liebe zum Detail. Der stark konische Rücken sorgt für ein außergewöhnliches Gleichgewicht und ein agiles, kontrolliertes Gefühl. Dieses Design sorgt für eine optimale Gewichtsverteilung und reduziert die Ermüdung der Hand bei längerem Gebrauch. Die Fasen sind zu fein abgestimmten konvexen Oberflächen geformt, was sowohl die Schneidleistung als auch die Freigabe der Lebensmittel verbessert. Jede Scheibe gleitet mühelos durch Obst und Gemüse, Proteine und andere Küchenutensilien, während die Lebensmittel weniger an der Klingenoberfläche haften bleiben. Diese optimale Geometrie, gepaart mit dem hausgeschmiedeten Verbundstahl, verkörpert Kniamens Engagement für handwerkliches Können. Der Klingenkern besteht aus Apex Ultra-Stahl, der für seine Schnitthaltigkeit und Zähigkeit geschätzt wird, und ist zwischen Nickel- und Edelstahlschichten eingebettet. Diese Konstruktion sorgt nicht nur für einen beeindruckenden optischen Kontrast, sondern stärkt auch die strukturelle Integrität der Klinge und gewährleistet Langlebigkeit und Schutz vor Oxidation.
Der Griff dieses atemberaubenden Messers ist das wahre Meisterwerk von Antoine Kniamen. Der aufgrund seiner einzigartigen Metallkonstruktion „I-Beam“-Griff verfügt über einen aufwendig WIG-geschweißten und polierten integrierten Kropf. Dieses Design bietet unübertroffene Stärke und Stabilität und ermöglicht nahtlose Übergänge zwischen Klinge und Griff. Die ergonomische Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt. Die handgeschnitzten, strukturierten Griffschalen aus stabilisiertem, rot gefärbtem Kamelknochen sorgen für einen angenehmen Griff. Dieses Material verleiht dem Messer nicht nur Farbe und Charakter, sondern verbessert auch die Griffigkeit und Haltbarkeit. Die geschwärzte Stahlbehandlung unterstreicht die Ästhetik des Griffs zusätzlich. Sie erzeugt eine matte, fingerabdruckabweisende und rutschfeste Oberfläche. Die schwarz geätzte Oberfläche der Klinge kontrastiert mit dem polierten Satin der Nickel- und Edelstahlschichten und sorgt für ein optisch beeindruckendes Erscheinungsbild, das ebenso markant wie funktional ist. Dieses Messer ist mehr als nur ein Küchenwerkzeug – es ist ein Kunstwerk, das sich sowohl für den täglichen Gebrauch als auch als Präsentationsstück in der gehobenen Gastronomie perfekt eignet. Mit jedem sorgfältig entworfenen und meisterhaft ausgeführten Element läutet diese Klinge eine neue Ära der Handwerkskunst des französischen Schmieds Antoine Kniamen ein und bietet einen fesselnden Vorgeschmack auf die außergewöhnlichen Kreationen, die noch kommen werden.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge: 370 mm
Kantenlänge: 230mm
Wirbelsäulenferse: 3,26 mm
Wirbelsäulenmitte: 2,11 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 0,84 mm
Klingenhöhe: 60,78 mm
Gewicht: 299 g
Hochmoderner Stahl: Apex-Ultra
Rostfrei: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 5 Schicht (Go Mai)
Klingenoberfläche: Satinpolitur und Säuregeätzt (erzwungene Patina)
Mahlen: Konvex
Griffkonstruktion: Integral, Rahmen
Griffmaterialien: Geschnitzter und strukturierter Kamelknochen
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
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Versand
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.