Ausbeinmesser 160 mm AEB-L Orbital Double Black Canvas Micarta & Edelstahl
Wir präsentieren ein einzigartiges Küchenmesser, sorgfältig handgefertigt vom Messermacher Dan Bidinger. Inspiriert von klassischen französischen Ausbeinmessern ist dieses außergewöhnliche Werkzeug auf Präzision und Kontrolle ausgelegt. Die dünnen konvexen Fasen und die sanfte Verjüngung sorgen für ein gleichmäßiges Schneideverhalten und machen es zur ausgezeichneten Wahl für detaillierte und komplizierte Aufgaben. Ob Sie Fleisch zuschneiden oder um ein Gelenk herum arbeiten, die raffinierte Geometrie dieses Messers ermöglicht mühelose Handhabung und saubere, präzise Schnitte.
Das Herzstück dieses Messers ist AEB-L Premium-Edelstahl, eines von Dan Bidingers Lieblingsmaterialien. Bekannt für seine feinkörnige Struktur bietet dieser Stahl hervorragende Schärfe und außergewöhnliche Schnitthaltigkeit. Ursprünglich für Rasierklingen entwickelt, wird AEB-L von Messermachern und Köchen gleichermaßen für seine rasiermesserscharfe Schneide geschätzt, die gleichzeitig langlebig und pflegeleicht ist. Das bedeutet, dass das Messer nicht nur eine hervorragende Schneidleistung bietet, sondern auch lange scharf bleibt, sodass häufiges Schärfen reduziert wird.
Der Griff ist in klassischer Full-Tang-Konstruktion gefertigt und verfügt über doppelte schwarze Canvas-Micarta-Schalen und Edelstahlstifte für eine sichere und robuste Konstruktion. Der ergonomisch geformte Griff in Colaflaschenform liegt angenehm in der Hand und ermöglicht so eine einfache Handhabung auch bei längeren Küchenarbeiten. Dan hat außerdem dezente Fingerkerben auf beiden Seiten des Klemmpunkts integriert, die Komfort und Kontrolle verbessern. Einzigartige und seltene Merkmale wie das Orbital-Finish der Klingenfläche tragen zum markanten Erscheinungsbild des Messers und seiner geschmeidigen Schneidefähigkeit bei. Mit seiner außergewöhnlichen Schärfe, dem ausgewogenen Design und der handwerklichen Verarbeitung ist dieses Messer ein echter Hingucker in jeder Küche.
Produktspezifikation
Klingentyp: Ausbeinmesser
Gesamtlänge: 285 mm
Kantenlänge: 160mm
Wirbelsäulenferse: 1,64 mm
Wirbelsäulenmitte: 1,50 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1,11 mm
Klingenhöhe: 20 mm
Gewicht: 114 g
Hochmoderner Stahl: AEB-L
Rostfrei: Ja
HRC: 65
Klingenkonstruktion: Mono-Stahl
Klingenoberfläche: Gebürstet
Mahlen: Konvex
Griffkonstruktion: Voller Zapfen
Griffmaterialien: Doppeltes schwarzes Canvas-Micarta
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
Versand & Retouren
Versand
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.